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Riz au lait onctueux, pommes et caramel au beurre salé

 

 

Dans le top 3 de mes desserts préférés,figure cette verrine qui ,pour les amateurs 

 

de caramel ,est vraiment à se relever la nuit. Le riz au lait reste bien onctueux et les

 

 pommes cuites longuement apportent la petite touche acidulée qui va bien. Enjoy!!

 

 

 

 

Pour 5 à 6 personnes

 

 

 

Riz au lait :

 

 

100 g de riz rond spécial dessert


1 L de lait entier


1 gousse de vanille


80 g de sucre semoule

 

 

 

 

Rincez le riz sous l'eau froide.

 

Mettez-le dans une casserole à fond épais avec ¼ du lait et la gousse de 

 

vanille fendue en deux. Laissez cuire sur feu doux jusqu'à ce que le lait

 

soit presque tout absorbé.

 

Ajouter le lait petit à petit en mélangeant de temps en temps. Quand le 

 

riz a absorbé presque tout le lait (environ 50 mn), ajoutez le sucre et 

 

laissez cuire  5 à 10 mn.

 

Laissez refroidir et conservez au frais (peut se faire la veille).

 

 

Fondue de pommes :

 

 

1 kg de pommes ( Golden, Royal Gala, Reinettes..)

 

80 g de sucre

 

½ citron

 

 

Epluchez et épépinez les pommes. Coupez-les en petits dés ( 1 cm).

 

Les mettre dans une casserole à fond épais avec le jus du demi citron 

 

et le sucre.Les laisser cuire à couvert et à feu doux jusqu'à ce qu'elles

 

soient tendres. Retirez le couvercle et cuire environ 1 heure à feu doux 

 

jusqu'à caramélisation ( écraser éventuellement les pommes à mi cuisson

 

avec un presse purée). Laissez refroidir.

 

 

Coulis de caramel au beurre salé :

 

 

100 g de sucre


30 ml d'eau


100 g de crème liquide entière

 

15 g de beurre demi sel

 


Faire chauffer la crème à feu moyen ( ou au micro ondes).


Pendant ce temps, versez dans une casserole l'eau, puis le sucre. 


Allumez le feu et fouettez quelques instants  pour dissoudre le sucre,

 

 puis portez à ébullition SANS REMUER, et laissez cuire  jusqu'à ce 

 

que le caramel prenne une belle couleur acajou. Remuer la casserole

 

pour que la couleur soit homogène.

 

Retirez la casserole du feu et versez la crème chaude en une seule fois. 

 

Mélangez 2 minutes sur feu doux, puis , hors du feu, ajoutez le beurre.

 

Remuez jusqu'à dissolution.

 

N'hésitez pas à faire cette verrine la veille,en ajoutant la couche caramel 

 

au dernier moment,légèrement tiédi au micro ondes (10 sec)...je ne vous dis que ça!



13/11/2011
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