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Paris Brest

 

 

Il est pas beau,ce Paris Brest? un dessert traditionnel comme je n'en fais pas souvent

 

mais avec une excellente recette qui m'a été donnée par Valérie,une pro de la pâtisserie,

 

je me suis régalée. Rien de trop compliqué,il faut juste avoir un peu de temps et trouver 

 

du pralin,cette pâte à base de noisettes et amandes vendue chez les fournisseurs des 

 

pâtissiers ou dans quelques épiceries fines et bien sûr sur Internet.

 

 

 PATE A CHOUX :

 

 

50 g de lait

50 g d'eau

2 g de sel

2 g de sucre

40 g de beurre

55 g de farine

50 g d'amandes effilées

100 g d'œoeufs ( 2 œoeufs moyens)

 

 1 poche à douille (douille n° 14 ou 15)

 

 

Préchauffer le four à 180°,chaleur tournante (sinon,190°).

 

Mettre le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre coupé en dés dans une casserole.

 

Porter à l'ébullition, ôter du feu et ajouter la farine en une seule fois et remuer 

 

énergiquement avec une cuiller en bois.

 

Remettre sur feu doux et remuer 1 mn pour assécher la pâte.

 

Transvaser la pâte dans un saladier, et ajouter les œufs un à un (très important),

 

en remuant longtemps et énergiquement à chaque fois avec la cuiller en bois.

 

Placer un papier sulfurisé sur la plaque du four et tracer un cercle de 18 cm 

 

de diamètre (retourner un saladier pour tracer le cercle).

 

A l'aide de la poche à douille, façonner un cercle sur le trait tracé, puis un

 

deuxième cercle à l'intérieur de ce premier cercle. Déposer ensuite un autre

 

cercle à cheval sur ces 2 cercles.

 

Tracer enfin un autre cercle à part.Parsemer les trois cercles d'amandes 

 

effilées.(laissez le cercle simple sans amandes)

 

Cuire le cercle simple 20 mn et les 3 autres 25 mn. Ils doivent être bien dorés et secs.

 

Laisser refroidir et préparer la crème pralinée.

 

 

 

CREME PATISSIERE :

 

500 g de lait

100 g de jaunes d'œoeufs

120 g de sucre

50 g de poudre à flan (à cuire ) ou à défaut de Maïzenz

1 gousse de vanille

 

Blanchir les jaunes et le sucre (= les fouetter ). Ajouter la poudre à flan.

 

Mettre dans une casserole le lait,la gousse de vanille fendue et grattée et la moitié 

 

du sucre et porter à ébullition.

 

Verser sur le mélange œoeuf sucre poudre à flan tout en fouettant. Reverser le tout 

 

dans la casserole, et laisser épaissir à feu moyen en remuant en permanence. 

 

Une fois arrivé à ébullition, éteindre le feu et laisser complètement refroidir.

 

 

CREME PRALINEE :

 

200 g de crème pâtissière

100 g de beurre à température ambiante

100 g de pralin

 

 

Ramollir le beurre dans le bol du robot à l'aide de la feuille (ou à défaut du fouet,

 

ou d'une cuiller en bois). Battre 2 ou 3 mn pour obtenir une consistance crémeuse.

 

Ajouter le pralin et battre encore 5 mn à pleine vitesse : le mélange doit doubler de volume.

 

Ajouter enfin la crème pâtissière et continuer à battre plusieurs minutes 

 

(plus la préparation est fouettée, plus elle est légère).

 

 

Montage :

 

 Découper l'ensemble de 3 cercles en deux dans l'épaisseur à l'aide d'un couteau 

 

à pain (couteau scie).

 

Garnir une poche munie d'une douille cannelée avec le pralin et déposer sur la 

 

partie inférieure du triple cercle . Ajouter le cercle seul et finir de garnir.

 

Réfrigérer une heure ou deux avant de servir .

 



27/05/2011
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