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Panna cotta vanille-rhum, sauce caramel au beurre salé

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La panna cotta est un dessert simple et rapide à préparer, il faut juste anticiper un peu pour lui laisser un

 

temps de prise de quelques heures au réfrigérateur. Je la prépare la veille pour le lendemain et je choisis

 

des garnitures différentes selon les saisons et les envies. Coulis de fraise ou framboise aux beaux jours,

 

coulis ou dés de mangue fraîche en hiver, ou pour un dessert encore plus gourmand, une sauce au chocolat

 

ou au caramel.

 

Pour cette recette, j'ai ajouté du rhum à la vanille que je mets toujours dans ma panna cotta et les deux sont

 

vraiment une combinaison gagnante. Un vrai délice avec le caramel!

 

N'ayez pas peur de réaliser un caramel, avec mes conseils, c'est inratable. Idem pour l'utilisation de la

 

gélatine, il suffit de respecter le déroulé de la recette...

 

 

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Pour 5 verrines assez généreuses ou 6 plus petites:

 

600 ml de crème liquide entière ( j'ai utilisé la crème Elle et Vire à 30%)

100 g de sucre en poudre

3 feuilles de gélatine 

1 gousse de vanille

1,5 CS de rhum ambré

 

pour la sauce au caramel:

 

120 g de sucre

3 CS d'eau

30 g de beurre demi sel

100 ml de crème liquide entiere

 

optionnel: 1 barre de chocolat noir de qualité

                   fleur de sel

 

 

La veille, préparez la panna cotta:

 

Laissez tremper la gélatine dans un bol d'eau FROIDE 5 mn, le temps qu'elle ramollisse.

 

Fendre la gousse de vanille en 2, gratter l'intérieur avec un couteau d'iffice pour prélever les graines et les

 

ajouter à la crème, ainsi que le sucre. Porter à ébullition. Éteindre le feu. Ajouter la gélatine bien essorée entre

 

vos doigts dans la crème bien CHAUDE. Remuer au moins 30 secondes au fouet pour bien dissoudre la

 

gélatine.

 

Ajouter le rhum, mélanger et répartir dans les verrines.

 

Attendre le complet refroidissement avant de mettre au frigo. Il faudra au moins 3 ou 4 heures pour que la

 

crème devienne ferme. Faites les donc largement à l'avance.

 

 

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Préparez le coulis de caramel:

 

Faites chauffer un peu la crème au micro ondes. Elle doit être tiède à chaude  pour éviter le choc thermique

 

entre une crème glacée et un caramel bouillant.

 

Mettre dans une petite casserole le sucre et l'eau. Remuer doucement au fouet,sans allumer le feu, juste pour

 

imbiber tout le sucre. Allumez le feu sur puissance maximum et surtout ne remuez pas, n'introduisez aucune

 

cuiller ou fouet dans le caramel en train de cuire, sous peine de le faire cristalliser. Il suffit d'attendre sans rien

 

faire! Surveillez de près, cela va très vite: quand les bords comment à jaunir, la coloration ne va prendre que  

 

quelques secondes. Attendez que le caramel prenne une belle couleur ambrée moyennement foncée.

 

Ne le laissez pas brunir, il sera amer. Agitez simplement la casserole en faisant des cercles, pour homogénéiser

 

la couleur.

 

Quand la couleur est la bonne, ôtez la casserole du feu et versez la crème tiède. Attention aux éclaboussures

 

brûlantes! Fouettez tranquillement pour incorporer la crème, puis ajoutez le beurre et remuez jusqu'à ce qu'il

 

soit complément incorporé. Laisser refroidir à température ambiante. Si vous le faites la veille, couvrez-le

 

avec du film alimentaire et gardez-le au frais puis passez-le simplement 10 secondes au micro ondes pour

 

l'assouplir ( car il se sera un peu figé).

 

 

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Avant le service, verser sur la panna cotta bien fraîche le coulis de caramel à température ambiante.

 

Râper des copeaux de chocolat au couteau économe sur le dessus et/ou ajouter 2 ou 3 cristaux de fleur

 

de sel.

 

 

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13/11/2016
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