FOODLOLO

Les saveurs ensoleillées et exotiques de ces délicieux pancakes vous feront fondre

de gourmandise... J'ai réalisé la pâte avec du lait de coco, ce qui lui donne beaucoup

de moelleux et de légèreté. Les bananes légèrement caramélisées à la poêle sont

nappées de sirop d'érable ou de sauce au chocolat, selon les goûts de chacun.

Pâte pour 8 pancakes:

300 g de farine

50 g de sucre roux ou blanc

1 cc de levure chimique

400 ml de lait de coco

2 oeufs battus

2 cc d'extrait de vanille liquide

30 g de noix de coco râpée

pour la garniture:

4 bananes de taille moyenne

1 noix de beurre

sirop d'érable (ou sucre)

sauce chocolat:

200 ml de crème liquide entière

150 g de chocolat noir pour dessert, concassé

Préparez la pâte: mélangez farine, sucre et levure dans un récipient.

Ajoutez au centre les oeufs battus, commencez à mélanger au fouet et

incorporez le lait de coco, la vanille et enfin la poudre de noix de coco.

Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène. La pâte sera épaisse,

c'est la bonne consistance pour des pancakes.

Si possible, laissez reposer 1 heure à température.

Pour cuire les pancakes: chauffez une poêle à fond plat, et graissez-en

le fond avec un peu d'huile. Versez 1/2 louche de pâte au centre, ne cherchez

pas à l'étaler, le pancake va se former tout seul. Sur feu moyen, cuire 1 à 2 mn

puis retournez à l'aide d'une spatule pour cuire l'autre côté quelques secondes.

Préparez les bananes: chauffez une grande poêle et faites fondre le beurre à feu moyen.

Ajoutez les bananes coupées en rondelles et augmentez le feu.

Ajoutez 2 CS de sirop d'érable ou de sucre en poudre et laissez caraméliser

environ 1 mn de chaque côté à feu vif.

Pour la sauce chocolat: dans une petite casserole, portez la crème à ébullition

puis coupez le feu et ajoutez le chocolat. Remuez au fouet pour obtenir une sauce lisse.

Pour servir, disposez 1 ou 2 pancakes dans chaque assiette, nappez au choix

de sirop d'érable ou de sauce chocolat, puis parsemez de rondelles de bananes.

Saupoudrez éventuellement d'un peu de noix de coco râpée et servez tiède.

Si vous confectionnez les pancakes à l'avance, vous pouvez les réchauffer

quelques secondes au micro ondes.