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Macarons ultra chocolat de Pierre Hermé


 

 

Une recette tirée de "Confidences sucrées" de Pierre Hermé et Julie Andrieu. Des

 

macarons comme des cookies, fourrés avec une ganache très chocolat..cela fait un


tabac à la maison! Pas compliqué, il faut juste commencer la veille...

 

 

 

 

- Biscuits ( à faire au moins 3 heures avant ou la veille):

 

280 g de chocolat dessert à 55%( Nestlé dessert pour moi)
40 g de beurre
2 gros oeufs
120 g de sucre
1 gousse de vanille
50 g de farine
1 pincée de levure chimique



Faites fondre au micro ondes le chocolat concassé, seul, pendant 2 mn.


Ajoutez le beurre et remettez 30 secondes au micro ondes.Mélangez bien.


Cassez les oeufs dans un petit saladier, ajoutez le sucre et les graines prélevées

 

sur la gousse de vanille.Fouettez au batteur électrique pendant 3 bonnes 

 

minutes: le mélange doit doubler de volume.


Tamisez la farine avec la levure et incorporez la au mélange oeufs sucre.

 

Ajoutez aussi le chocolat fondu, mélangez bien.

 

Laissez reposer au frais 3 heures ou plus.



- Ganache ( au moins 1 h avant):

200 g de chocolat dessert ( Nestlé dessert)
80 g de beurre demi sel
1 CS bombée de crème épaisse



Faites fondre le chocolat concassé au micro ondes, 2 mn, et ajoutez le beurre 

 

coupé en dés. Repassez quelques secondes au micro ondes et mélangez bien.

 

Ajoutez la crème, mélangez et laissez refroidir et se solidifier à température ambiante.

 

 

Confection des biscuits et cuisson:

Préchauffez le four à 180°.


Recouvrez une plaque (froide) de papier sulfurisé.


Prélevez une bonne CS de pâte à biscuit, et roulez la en boule , de la taille d'une noix, 

 

en la faisant rouler entre vos paumes. Déposez la sur la plaque et aplatissez la 

 

légèrement avec la main. Renouvellez l'opération avec toute la pâte, en espaçant 

 

chaque boulette de 3 cm.


Enfournez 11 mn , faites tout de suite glisser le papier sulfurisé sur une surface 

 

plane et laissez les biscuits refroidir.Faites la deuxième fournée.(si vous n'avez 

 

pas deux plaques, attendez bien que la plaque soit refroidie pour y mettre la 

 

deuxième fournée).

 

Quand les biscuits sont froids, prélevez un bonne CC de ganache ( solidifiée, 

 

mais souple), et déposez la sur le côté plat d'un biscuit. Recouvrez d'un autre

 

 biscuit ( toujours côté plat) et faites "pivoter" les deux biscuits en appuyant 

 

légèrement pour répartir la ganache sur tout l'intérieur du macaron.


Ces biscuits se gardent sans problème ( et sont encore meilleurs) quelques heures 

 

ou jusqu'au lendemain, protégés par du film alimentaire. Conserver au frais.

 

 

 



13/01/2009
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