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Ile flottante chocolat noix de coco



Une version gourmande de l'île flottante classique: il s'agit de réaliser une crème 


anglaise et d'y faire fondre du chocolat, puis de "paner" vos blancs en neige dans 


de la noix de coco râpée. Un délice....



Crème anglaise au chocolat :


 

50 cl de lait entier


80 g de chocolat noir


5 jaunes d'œufs


50 g de sucre



 

Porter le lait à ébullition.



Pendant ce temps, fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse


 et augmente de volume.Verser le lait dessus en remuant, puis remettre le tout dans la 


casserole, et faire chauffer en remuant à la cuiller en bois jusqu'à épaississement, à feu


 doux ( environ 10 mn), sans jamais laisser bouillir.



Hors du feu,faire fondre le chocolat en morceaux dans la crème anglaise, bien fouetter 


et laisser refroidir. Réfrigérer jusqu'au service.



 

Îles flottantes :


 

5 blancs d'œufs


40 g de sucre


50 g d'amandes effilées ( ou noisettes, pistaches concassées)


noix de coco râpée



 

Battre les blancs en neige, ajouter le sucre quand les blancs commencent à devenir


 fermes, et fouetter quelques instants encore.



Porter une grande casserole d'eau à ébullition, puis baisser le feu pour maintenir un 


léger frémissement.



Prélever une grosse cuillérée de blancs en neige, et la déposer sur l'eau bouillante. 


Retourner au bout de quelques secondes et laisser pocher 1 mn.



Egoutter sur un plat recouvert d'un torchon propre. Laisser refroidir.




Dorer des amandes effilées, sans matière grasse, dans une poêle.



Mettre la noix de coco dans une assiette creuse, et y tremper les blancs pour les 


recouvrir de noix de coco.



 Servir la crème au chocolat dans des coupelles, déposer des blancs en neige et 


parsemer d'amandes effilées dorées.



 



18/01/2010
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