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J’ai un faible pour la cuisine italienne et sa brillante simplicité. En cherchant une recette authentique de

pâtisserie légère, je suis tombée sur ce gâteaux aux noisettes, spécialité de la région du Piemont, ou

torta di nociola. On peut l’accompagner d’une salade d’oranges marinées aux zestes et sirop d’oranges

pour profiter des variétés d’oranges tardives, un mélange d’oranges sanguines et Tarocco par exemple.

Source: Italie, de Michele Scicolone

TORTA DI NOCCIOLE

Gâteau aux noisettes de la région du Piemont

Pour un moule haut à fond amovible de 23 cm de diamètre:

300 g de noisettes

125 g + 180 g de sucre en poudre

60 g de farine

8 blancs d’œufs (gros œufs), à température ambiante

1 pincée de sel

1 cc d’extrait naturel de vanille liquide

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.

Beurrer le moule soigneusement.

Dans un robot muni d’une lame, mettre les noisettes et les 125 g de sucre et réduire en poudre fine.

Ajouter la farine,mixer et transvaser dans un grand récipient.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel,à vitesse moyenne d’abord,jusqu’à ce qu’ils

commencent à devenir mousseux. Augmenter alors la vitesse et ajouter progressivement les 180 g de

sucre jusqu’à obtenir une masse blanche homogène moyennement ferme. Ajouter la vanille et battre

2 mn.

A l’aide d’une spatule en caoutchouc (maryse), ajouter énergiquement environ 1/3 des blancs en vous

assurant que la poudre aux noisettes soit bien incorporée. 

Finir d’incorporer le reste en soulevant la masse du bas vers le haut.

Verser dans le moule beurré et cuire 35 mn. Quand vous insérez la lame d’un couteau, elle doit ressortir

sèche.

Laisser le moule tiédir 15 mn sur une grille à pâtisserie puis démouler.

Laisser refroidir complètement avant de servir. Encore meilleur au bout de 24 h.

Servir avec une salade d’orange et un Moscato d’Asti,vin doux pétillant italien.

ARANCE MARINATE

Oranges marinées 

Pour 4:

6 oranges sanguines non traitées ou bien lavées ( si vous en trouvez, des Tarocco)

125 g de sucre en poudre (+2 CS)

Prélever le zeste de 4 oranges à l’aide d’un zesteur ( sinon, avec un couteau économe, en prenant garde

de ne pas prélever la membrane blanche, que vous émincez très finement ).

Dans une petite casserole, mettre le zeste et couvrir avec un peu d’eau. Porter à ébullition et laisser

bouillir 1 mn ( blanchir). Filtrer les zestes dans une passoire fine, rincer sous l’eau froide et renouveler

l’opération 2 fois. Ceci permet d’éliminer l’amertume du zeste.

Dans la même casserole, mélanger 125 g de sucre en poudre et 250 ml d’eau.

Porter à ébullition et remuer pour dissoudre le sucre. Ajouter les zestes blanchis et laisser cuire environ

5 mn ou jusqu’à ce que le sirop ait un peu épaissi.

Laisser refroidir, couvrir et réfrigérer.

Peler à vif les 4 oranges avec une couteau à dents ( ou un couteau très aiguisé) et les trancher en

rondelles épaisses.

Presser le jus des 2 oranges restantes, leur ajouter 2 CS de sucre et remuer.

Verser sur les rondelles d’orange,couvrir et réfrigérer 1 heure, ou plus.

Servir les oranges arrosées du sirop aux zestes, avec une tranche de gâteau aux noisettes.