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Voilà un gâteau surprenant! La texture est à la fois dense et « humide », et surtout,les clémentines sont

d’abord cuites à l’eau pendant 2 h pour ensuite être réduites en purée, peau comprise, apportant leur

belle couleur orangée, et un parfum d’agrumes agréablement présent. 

On peut remplacer les clémentines par un poids égal d’oranges.

Recette de Nigella Lawson, qui ajoute parfois un glaçage à base de sucre glace et de jus d’orange ou de

citron.

Pour 8 à 10 parts:

375 g environ de clémentines ( 3 à 4 selon leur taille)

6 gros œufs

225 g de sucre en poudre

250 g de poudre d’amandes 

1 cc de levure chimique

1 moule à charnière de 20 cm de diamètre 

Papier cuisson

Beurre pour le moule

Placer les clémentines entières dans une casserole,dans une bonne quantité d’eau froide ( j’ai rempli la

casserole aux 2/3 pour éviter que l’eau ne s’évapore trop sur la durée ).

Porter à ébullition puis laisser cuire les clémentines à couvert et à petits bouillons pendant 2 h.

Les égoutter et les laisser refroidir, puis les couper en 2 et retirer les pépins. Ensuite, réduire en purée le

tout, peau comprise, soit dans le bol d’un robot muni d’une lame, soit en hachant les clémentines

finement au couteau.

Préchauffer le four à 170°, chaleur tournante ( ou 190° chaleur statique).

Fouetter les œufs entiers, ajouter le sucre, la poudre d’amandes et la levure et enfin les clémentines en

purée. ( vous pouvez aussi mélanger le tout au batteur électrique).

Beurrer légèrement le moule puis le recouvrir de papier cuisson.

Verser la préparation aux clémentines et cuire 1 h. Vérifier la cuisson: une lame de couteau enfoncée à

cœur doit ressortir sèche. Au bout de 40 mn de cuisson , il est conseillé de recouvrir le gâteau d’un

papier cuisson ou aluminium pour éviter que le dessus ne brûle.

Quand le gâteau est cuit,le sortir du four et le laisser complètement refroidir avant de le démouler.

Meilleur le lendemain, ce gâteau se conserve bien plusieurs jours, emballé hermétiquement.

Délicieux servi avec un peu de yaourt ou de fromage blanc sucré au miel.