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Crème caramel

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Dessert traditionnel s'il en est, la crème caramel est vraiment le plus réconfortant et le plus délicieux des

 

desserts pour moi qui suis dingue de caramel.. C'est simple, joli et bon, et vous êtes sûrs de faire

 

plaisir à votre famille ou vos convives avec ce grand classique,souvent associée à l'enfance (en tout cas,celle

 

des gens de ma génération!). Peu d'ingrédients sont nécessaires à la réalisation de ce dessert, il est d'ailleurs

 

probable que vous les ayez déjà dans votre cuisine!  

 

N'ayez pas peur de rater votre caramel, cela n'arrivera pas si vous suivez mon conseil: ne jamais introduire de

 

cuiller dans le caramel en train de cuire sous peine de le voir cristalliser... Il ne faut donc surtout pas remuer

 

une fois la cuisson démarrée.En bref, ne faites RIEN,laissez faire! Mais ne vous éloignez pas, cela va très vite,

 

et évitez de trop colorer le caramel: trop foncé,il sera amer. Arrêtez la cuisson quand il est joliment ambré.

 

 

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Pour 16 ramequins de 8 cm de diamètre et 4,5 cm de haut ou un grand moule à manquer:

 

- Les oeufs au lait:

 

8 gros oeufs ( sinon 10 moyens )

2 gousses de vanille

1 L de lait entier

200 g de sucre

 

- Le caramel:

 

250 g de sucre 

5 CS d'eau

 


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Préparer le caramel:

 

Mettre dans une casserole le sucre et l'eau. Mélanger, feu éteint.

 

Placer la casserole sur feu vif et porter à ébullition sans jamais remuer à la cuiller. Attendre quelques minutes en

 

laissant le sucre bouillir.

 

D'abord blanc, il va ensuite devenir jaune sur les côtés puis progressivement se colorer. Vous pouvez

 

simplement agiter doucement la casserole pour homogénéiser la couleur et surveiller la coloration.

 

Quand le caramel a une belle couleur ambrée, ôter la casserole du feu et verser immédiatement le caramel dans

 

le fond des ramequins ou du moule à manquer. Répartir sur tout le fond.

 

Laisser refroidir.

 

 

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Préchauffer le four à 170°.

 

Préparer les oeufs au lait: fendre les gousses de vanille en 2, gratter l'intérieur pour récupérer les graines et les

 

ajouter au lait. Porter le lait à ébullition. Éteindre le feu et laisser infuser le temps de battre les oeufs au fouet.

 

Ajouter le sucre aux oeuf et fouetter. Verser le lait encore chaud sur les oeufs en fouettant le tout. Verser cette

 

préparation dans les ramequins ou le moule. 

 

Porter une casserole d'eau à ébullition ( ou utilisez une bouilloire).

 

Placez les ramequins ou le moule dans un plat à bord haut et versez de l'eau aux 3/4 des moules et enfournez,

 

30 à 35 mn pour les ramequins et 40 à 45 mn. Si vous touchez doucement la surface de lacrème,elle doit être

 

prise et plutôt ferme.

 

Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur  au moins 6 heures.

 

Se conserve 2 à 3 jours.

 


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03/02/2016
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