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Compotée de rhubarbe, fraises et menthe

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Préparé ces jours-ci avec les bonnes fraises et la belle rhubarbe de la ferme d'à côté, ce dessert simple et

 

acidulé juste ce qu'il faut, aux jolies couleurs roses, fera une douceur pleine de fraîcheur et de légèrété!

 

La rhubarbe n'a pas besoin d'être épluchée,au contraire, il faut lui conserver ses jolies couleurs concentrées

 

sur sa peau. Plus votre rhubarbe aura une couleur éclatante, plus ce sera joli! Mais, même verte, elle sera

 

excellente... on peut aussi faire l'inverse: une soupe de fraises, qui consiste tout simplement à mixer des

 

fraises avec du sucre et un trait de jus de citron et à ajouter au centre une ou 2 cuillerees de compote

 

de rhubarbe.

 

J'ai parsemé le tout d'amandes effilées légèrement dorées à la poêle,mais ce n'est pas obligé...

 

 

Pour 4 à 6 personnes selon les appétits:

 

1 kg de rhubarbe

180 g de sucre

1 gousse de vanille

80 ml d'eau

12 fraises

citron

Quelques feuilles de menthe fraîche ou, pour plus d'originalité de basilic

 

 

Oter les extrémités des tiges de rhubarbe, les laver et les couper en 2 dans la longueur , puis en tronçons 

 

de 2 cm (ne pas les éplucher).

 

Portez l'eau et le sucre à ébullition et laissez bouillonner 2 mn.

 

Ajoutez la rhubarbe et les graines de vanille récupérées en grattant l'intérieur  de la gousse.et laissez cuire

 

à couvert 5 à 8 mn , jusqu'à ce que la rhubarbe soit en purée. Vérifiez que la soupe soit sucrée à votre goût

 

sinon ajoutez du sucre. Laissez refroidir. Conservez au réfrigérateur.

 

Au moment de servir, coupez les fraises en fines tranches.

 

Répartissez la soupe de rhubarbe froide dans des coupelles, disposez les tranches de fraises dessus et

 

parsemez de menthe ciselée, et éventuellement d'amandes effilées.

 

 

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11/05/2011
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