FOODLOLO

J'adore ces plats qui mélangent pâtes ( ou riz) et légumes, le mélange des saveurs, des couleurs et des

textures qui les rendent appétissants. Vous savez que vous mangez un plat complet, sain et vous vous

régalez en même temps.

La cuisine chinoise est pour moi le symbole de cete cuisine prête en quelques minutes, qui allie le bon et

le beau et qui vous permet de manger sain sans frustration.

Pour cette recette, j'ai utilisé un mélange de légumes de saison, libre à vous d'en choisir d'autres.

Je vous conseille de les tailler finement et de les cuire très peu afin de les garder croquants.

Pour les nouilles chinoises, vous en trouverez d'excellentes dans les magasins asiatiques.

Au supermarché,évitez comme la peste la marque Suzi  Wan,absolument pas authentique et de piètre

qualité..

Pour relever un plat asiatique, on peut opter pour la citronnelle ( piquante et citronnée,justement)

ou le gingembre.

Commencez par de petites quantités si vous n'en avez pas l'habitude....

Pour 2:

Je vous propose une recette d'inspiration marocaine,qui peut être un plat végétarien, ou servir

d'accompagnement à une viande, un poisson ou de simples oeufs au plat, comme ici.

Les pois chiches sont riches en protéines végétales et peuvent donc se substituer à de la viande, ils sont

pauvres en matière grasse et riches en minéraux et vitamines: autant de raisons,en plus du fait qu'ils sont

délicieux, pour inviter plus souvent à votre table ces légumineuses qui sont beaucoup plus consommées dans

les pays du Maghreb ou du Moyen Orient que chez nous, et c'est bien dommage pour nous!

Vous pouvez toujours,pour gagner du temps, utiliser des pois chiches en bocaux,mais je ne vous cache pas

qu'ils sont bien meilleurs si on prend le temps de les cuire soi même. Cela demande certes de s'y prendre la

veille, car ils doivent tremper dans de l'eau froide entre 12 et 24 h pour pouvoir ensuite être cuits. Leur cuisson 

prend aussi du temps, généralement 1 h 30 en moyenne. Vous pouvez ajouter un peu de bicarbonate de soude

dans l'eau de cuisson, ce qui les rendra moins coriaces et accélèrera le processus.

Ce sont les épices qui donnent tout leur goût à ce plat...Sachez que pour cuisiner correctement les épices,

on doit les ajouter à la matière grasse dans une poêle déjà chaude avant d'ajouter tout liquide: ils sont ainsi

torréfiés et ont un parfum beaucoup plus développé. N'ajoutez donc jamais vos épices dans de l'eau,

du bouillon ou une sauce en fin de cuisson,ce serait dommage!

Une petite astuce pour acheter des épices à prix modique: les épiceries asiatiques regorgent de toutes les

épices possibles, alors si vous en avez une près de chez vous, allez y faire un tour, cela vaut le voyage!

Pour 4 personnes:

Pour les pois chiche:

200 g de pois chiches secs (ou 400 g de pois chiche déjà cuits,en bocal)

1 poivron rouge

1 gros oignon

1 petite boîte de concentré de tomate (70 g)

1 cc de coriandre (en grains de préférence)

1 cc de curcuma

1 cc de paprika

1 cc de cumin moulu

sel, poivre et huile d'olive

Pour la semoule de couscous:

300 g de semoule de couscous (grains moyens),complète pour moi

1 cube de bouillon de volaille

1/3 cc de sel

2 CS d'huile d'olive

Si vous cuisez vous-même vos pois chiche,recouvrez-les d'eau froide ( 3 fois leur volume),au moins

12 h à l'avance.

Portez alors un grand volume d'eau à ébullition,ajoutez les pois chiche et laissez-les cuire à couvert et à

feu moyen environ 1 h 30: cela peut varier selon les pois chiches,alors goûtez pour être sûr qu'ils soient

bien cuits,c'est à dire fondants. Il vaut mieux saler au bout d'1 heure car le sel retarde aussi la cuisson.

Bien veiller à ce qu'il y ait suffisamment d'eau,quitte à en rajouter, et écumer la surface de temps en temps

pour ôter la mousse qui se forme (ce sont les impuretés naturelles).  Il vous faudra garder suffisamment

d'eau de cuisson (4/5 louches) pour la suite de la recette. Egouttez les pois chiches.

Pendant qu'ils cuisent, préparez la base de légumes: épluchez et émincez l'oignon, découpez le poivron en

fines lamelles,puis faites-les revenir ensemble à feu doux dans 4 CS d'huile d'olive environ 15 mn,en remuant

de temps en temps. Vous pouvez mettre un couvercle pour accélérer la cuisson. Saler et poivrer.

Ajouter les épices, remuer 1 mn sur feu doux,ajouter alors le concentré de tomates et 4 louches d'eau de

cuisson des pois chiche (ou de bouillon). Remuez et portez à ébullition. Ajoutez les pois chiche,baissez le feu

et laissez mijoter à feu doux et à couvert 25 à 30 mn. Vérifiez l'assaisonnement. Il doit y avoir suffisamment de

jus pour imbiber la semoule ensuite, sinon, rajoutez du bouillon ou de l'eau.

Pendant que les légumes cuisent,préparez la semoule (elle peut se préparer à l'avance et se réchauffe très bien

au micro ondes): mettre la semoule dans un grand saladier, ajouter le sel, 2 CS d'huile d'olive et bien remuer

avec les doigts pour imprégner la semoule et l'empêcher de coller. Portez 400 ml d'eau à ébullition avec le

cube de bouillon, puis verser sur la semoule. Remuez avec une fourchette un instant puis recouvrez le plat

de film alimentaire et laissez reposer 10 à 15 mn. Vous pouvez alors remuer et égrener la semoule à l'aide

d'une fourchette et/ou de vos doigts,comme au Maroc..

 Servez la semoule et recouvrez de pois chiches aux poivrons. Disposez un oeuf au plat par dessus si vous le

souhaitez, ainsi qu'un peu de thym frais: si bon!

Voici un plat simple, rapide et si bon! Il vous faut un bon lard fermier, que vous ferez dorer  à la poêle avec

un peu de sirop d'érable, qui apportera un goût et une couleur fantastiques à vos pâtes.

La sauge, trop souvent sous-employée dans notre cuisine,se marie parfaitement bien avec le porc, c'est le

petit plus de ce plat rustique et réconfortant !

Pour 4 personnes:

400 g de pâtes type penne

5 ou 6 feuilles de sauge

4 à 5 belles tranches (un peu épaisses) de poitrine de porc nature

1 CS de sirop érable

poivre, sel

huie d'olive

gros sel

Porter un grand volume d'eau à ébullition dans un faitout. Ajouter 2 CS de gros sel.

Pendant ce temps,chauffer une sauteuse suffisamment grande pour contenir toutes les pâtes en fin

de recette.Ajouter 1 CS d'huile d'olive.Découper le lard en gros morceaux et,quand la poêle est bien

chaude,y faire colorer le lard à feu moyen.

Pendant ce temps, cuire les pâtes al dente selon le temps indiqué sur le paquet.

Quand le lard commence à colorer,  le retourner, ajouter la sauge simplement déchirée avec les doigts

ainsi que le sirop d'érable en filet. Cuire jusqu'à coloration  en surveillant pour éviter qu'il ne brûle.

Egouttez les pâtes rapidement en gardant un petit fond d'eau de cuisson.

Ajouter les pâtes dans la sauteuse contenant le lard, déglacer avec un peu d'eau de cuisson, remuer et servir

de suite.

C'est le genre de plat que j'aime servir pour un repas de tous les

jours, quand on veut pouvoir se régaler avec des ingrédients

sains,sans y passer trop de temps..on ne pense pas souvent à la

mozzarella pour accommoder les pâtes,mais elle apporte son côté

crémeux et frais et fond délicieusement sur les pâtes chaudes...

Assurez-vous d'acheter de la mozzarella di buffala ( au lait de

bufflonne),de préférence artisanale,la meilleure se trouvant chez un 

traiteur italien.

A servir seul ou avec des grillades de viande ou de poisson.

Pour 4:

500 g de penne ( demi complètes pour moi)

2 jeunes courgettes ( les plus fines et petites  sont les meilleures)

2 grosses tomates

1 petit oignon

1 gousse d'ail

1 grosse boule de mozzarella di buffala

huile d'olive

vinaigre balsamique

sel et poivre

facultatif: basilic frais

Epluchez les courgettes en laissant une bande de peau sur 2, coupez

les en 4 dans la longueur,puis en dés moyens. Coupez les tomates en

grosses tranches puis en gros dés. Émincez l'oignon et hachez l´ail.

Mettez 4 CS d'huile d'olive à chauffer dans une sauteuse. Quand elle

est bien chaude ajoutez tous les légumes,salez,poivrez et laissez

cuire à feu vif 3 mn,puis réglez le feu sur puissance modérée,couvrez

et laissez mijoter 8/10 minutes. Faites cuire les pâtes pendant ce

temps-là: utilisez un grand faitout d'eau auquel vous ajoutez 1 CS de

gros sel,et laissez cuire selon le temps de cuisson indiqué sur le

paquet pour obtenir une cuisson al dente. Égouttez.

2 mn avant que les pâtes ne soient cuites, retirez le couvercle 

des légumes, ajoutez l'équivalent d'1 CS de vinaigre balsamique et

laissez cuire 1 mn à découvert.

Versez les pâtes dans la sauteuse contenant les légumes,mélangez.

Vous remarquerez qu'on ajoute toujours les pâtes dans le plat ayant

servi à cuire les légumes et non l'inverse,c'est bien meilleur ( veillez

donc à choisir une sauteuse suffisamment grande).

Effilochez la mozzarella en petits bouts que vous parsemez

sur votre plat de pâtes.Couvrez,laissez fondre la mozzarella 2 mn.

Arrosez d'un filet d'huile d'olive,remuez et servez,éventuellement 

parsemé de basilic frais..on peut aussi ajouter quelques olives!

Aujpurd'hui, une idée de plat sain, végétarien,qui est par ailleurs un

très bon moyen de recycler les restes de riz. J'ai utilisé du riz complet

ainsi que des légumes présents dans mon frigo,qui pourraient donc 

être remplacés par d'autres ( tomates,courgettes,fenouil..). Pour

apporter goût,couleur et vitamines, j'ai ajouté du gingembre frais et

du paprika, mais là aussi on pourrait imaginer d'autres associations.

J'aime beaucoup ce type de plat, facile,rapide mais qui donne envie,

et permet de ne pas gâcher des restes de légumes dépareillés et de

riz ou de pâtes car j'ai pour principe d'éviter de jeter de la nourriture 

et j'adore chercher des idées  accommoder Les restes!

Vous pouvez servir cette poêlée de riz aux légumes seule ou en

accompagnement d'un poisson, d'œuf sur sur le plat ou de viande

blanche.

Rappelons que le riz complet vous apportera fibres et nutriments

essentiels,contrairement au riz blanc..

pour 2:

2 parts de reste de riz cuit et refroidi ( riz complet pour moi)

1 poivron rouge,decoupé en dés

2 branches de céleri avec leurs feuilles ( celles du centre sont les plus tendres),émincées,feuilles réservées

1 échalote ou 1 petit oignon,émincés

1 gousse d'ail hachée 

1 CS de sauce soja

1 petit morceau de gingembre frais ( 1/2 pouce),épluché et émincé

1/2 citron

paprika

huile d'olive

Dans une sauteuse,faire chauffer 3 CS d'huile d'olive, puis y ajouter 

l´échalote émincée,l'ail et le poivron en dés. Faire venir 10 à feu

doux,à couvert. Ajouter le gingembre,le paprika et la sauce soja et

cuire encore 5 mn à découvert, ou jusqu'à ce que les légumes soient

tendres. Ajouter alors le riz, remuer et laisser réchauffer le tout à feu

doux 2 ou 3 mn, Arrosez de jus de citron, d'un filet d'huile d'olive et

parsemez de feuilles tendres de céleri préalablement émincées,et

servez!

Le risotto est vraiment l'un de mes plats préférés, j'adore sa texture et ses parfums

variables à l'infini, du plus simple, au parmesan, à celui que l'on accompagne de

fruits de mer, en passant par ceux que l'on agrémente de légumes: champignons,

fenouil, asperges vertes, petits pois, poivrons...le principe est le même, il faut faire

revenir la garniture à part et l'ajouter au riz pendant sa cuisson pour bien le parfumer.

Le risotto est un plat rustique et familial en Italie, alors qu'il est devenu très chic sur

les tables de nos restaurants..malheureusement on ne lui fait pas toujours honneur en

France en ne respectant pas ses règles de cuisson. Un bon risotto nécessite de se plier

à quelques contraintes, en premier lieu de le préparer juste avant de le déguster. 

Car il faudra le servir parfaitement cuit, légèrement al dente et surtout pas réchauffé!

Ce qui explique que certaines personnes pensent ne pas aimer le risotto car le seul

qu'elles aient jamais goûté était un risotto bourratif et collant, certainement cuit à

l'avance et réchauffé, et parsemé de parmesan industriel, au goût rance...beurk!

Partez du principe que ce sont les convives qui devront attendre le risotto et non

l'inverse..mais croyez moi, avec un bon risotto, vous allez ravir vos invités!

Deux points seront essentiels: il faut bien sûr utiliser un riz spécifique, pour risotto, en 

général du riz arborio ou carnaroli (ce sont des variétés de riz).

Mieux vaut trouver une bonne marque italienne,comme Gallo, très répandue, que l'on trouve

au supermarché, par exemple. Et il faudra cuire le risotto en respectant bien son temps

de cuisson, soit 22 à 25 mn environ, en ajoutant le bouillon louche par louche.

Toute tentative d'accélérer la cuisson conduirait au désastre!

Vraiment, il ne faut pas avoir peur du risotto, sa réalisation est très simple, finalement!

J'ai parfumé celui ci avec des tomates cerise, les seules qui soient mûres à cette

époque, contrairement aux grosses tomates, insipides hors saison. Et j'ai ajouté

un pesto de tomates séchées aux amandes pour renforcer le goût de la tomate et 

apporter originalité et croquant. Vous m'en direz des nouvelles!

Pour le pesto rosso (pesto rouge aux tomates séchées):

(ce pesto peut aussi  être servi mélangé à des pâtes)

50 g de parmesan (achetez un morceau que vous râpez vous même, c'est bien meilleur)

50 g d'amandes émondées (ou de pignons de pin)

100 g de tomates séchées (vendues en pot de verre, marinées dans l'huile)

6 CS d'huile d'olive

1/3 cc de piment d'Espelette (sinon, poivre)

Mixer tous les ingrédients dans le bol d'un robot. ne pas ajouter de sel, le parmesan l'est déjà.

Mixer plus ou moins finement selon que vous vouliez trouver des morceaux d'amandes ou non.

Pour le risotto: (en plat unique pour 4 personnes)

500 g de riz pour risotto

2 grosses échalotes

un verre de vin blanc (100 ml), le même que celui que vous servirez à table

huile d'olive

3 cubes de bouillon de volaille ou de légumes

50 g de beurre, coupé en dés

Pour la garniture:

250 g de tomates cerise

1 belle gousse d'ail

12 tranches extra fines et larges de chorizo (vendues pré-tranchées, sous vide)

du parmesan, à volonté (vérifiez qu'il s'agisse bien de Parmiggiano reggiano)

Préparez la garniture et le bouillon (ces opérations peuvent être réalisées à l'avance).

Dans une grande casserole, portez à ébullition, 1,2 L d'eau avec les 3 cubes de bouillon.

Une fois l'ébullition atteinte, couvrez et coupez le feu.

Pendant ce temps,faites chauffer une poêle anti-adhésive à feu vif, et,sans ajouter de 

matière grasse, colorez les tranches de chorizo 1 mn de chaque côté. Réglez le feu 

à mi cuisson pour ne pas les brûler. Posez-les sur du papier absorbant. Elles vont devenir

croustillantes en refroidissant.

Coupez les tomates cerise en 2 et faites-les dorer à feu vif 2 mn dans 2 CS d'huile d'olive.

Ne les remuez pas, laissez les juste colorer,en agitant un peu la poêle et en les saupoudrant

de sel. Coupez le feu et ajoutez la gousse d'ail hachée.

Dans une cocotte en fonte ou un faitout, faites chauffer 3 CS d'huile d'olive à feu doux.

Emincez le plus finement possible les échalotes et ajoutez-les dans l'huile. Laissez-les

revenir sans coloration, à feu doux, 3 ou 4 mn. (jusqu'ici, tout a pu être préparé à l'avance).

A partir de maintenant, vous allez entamer la cuisson du risotto à proprement parler,

donc une vingtaine de minutes avant de le manger:

Portez à ébullition votre bouillon si vous l'aviez laissé refroidir, puis maintenez-le au chaud sur

feu doux: il est important d'ajouter le bouillon chaud sur votre riz pendant toute la durée de

sa cuisson.

Une fois que les échalotes sont bien fondantes dans votre faitout, ajoutez le riz et remuez avec

une cuiller en bois environ 2 mn, à feu doux. Versez ensuite le vin, et remuez tranquillement

jusqu'à ce que le vin soit évaporé (il n'y aura plus de liquide au fond de la cocotte). Pour info,

il n'y a aucun problème à servir du risotto à des enfants, tout l'alcool se sera évaporé.

Ajoutez alors 1 louche de bouillon chaud, ainsi que la moitié des tomates cerise (déjà cuites).

Remuez tranquillement (inutile de remuer frénétiquement, le principe étant de remuer régulièrement 

tout au long de la cuisson pour éviter au riz de brûler, mais de ne pas trop agiter l'ensemble pour ne 

pas non plus freiner sa cuisson, sous peine que cela prenne encore plus de temps!).

Quand le riz a presque entièrement (inutile d'aller jusqu'à l'assèchement) absorbé la première

louche,ajoutez la louche suivante, et ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit, ce qui

devrait prendre une bonne vingtaine de minutes. Restez toujours à feu doux, en maintenant

un tout petit bouillonnement quand même, en ajoutant 1 louche à la fois, et en remuant souvent,

mais pas forcément en permanence non plus... Il faut juste s'assurer que le risotto n'accroche pas..

Au bout de 22 à 23 mn, goûtez votre riz: il doit être cuit à coeur mais légèrement ferme, sinon, 

poursuivez un peu la cuisson.

Sachez que le risotto continue d'absorber le bouillon après l'extinction du feu, il faut donc qu'il

soit légèrement liquide avant l'ajout des derniers ingrédients : il aura la bonne consistance,

c'est à dire souple (il ne doit pas coller à la cuiller), au moment du service.

A ce stade, il manque d'assaisonnement, c'est normal, car vous allez l'ajouter

maintenant: versez le reste des tomates cerise cuites (vous pouvez en réserver 4 pour la déco),

et le pesto rosso. Remuez bien et laissez le tout se réchauffer 2 mn. Coupez le feu et ajoutez

le beurre que vous laissez fondre un peu. Remuez une dernière fois,avant de servir dans des

assiettes creuses, accompagné de chips de chorizo et de parmesan que chacun râpera sur

son assiette,à volonté.

Déguster sans plus attendre!

Nota bene: pour un risotto tout simple, sans pesto mais avec d'autres légumes, les faire cuire

à la poêle dans de l'huile d'olive,en mixer la moitié avec une louche de bouillon, ce qui constituera

votre premier ajout au risotto.Le reste des légumes s'ajoute tout à la fin avec du parmesan (50 g) et du beurre.

Chez nous, on adore les pâtes, sous toutes leurs formes et à toutes les sauces. 

Je fais des lasagnes depuis longtemps, mais je pense que ma recette est maintenant

 bien au point, elle fait en tout cas le régal de mes gourmands préférés! Des bonnes 

lasagnes, ça demande un peu de temps, mais quel régal!

Pour 8 personnes:

600 g de viande de bœuf hachée

1 oignon, haché finement

2 gousses d'ail hachées finement

8 tranches de pancetta, hachées finement

3 boîtes de pulpe de tomates de qualité (essayez de trouver une marque italienne, comme Mutti)

250 g de champignons de Paris

1 cc d'origan ou de thym

200 g de parmesan fraîchement râpé

1 boule de mozzarella di buffala

Feuilles de lasagne, environ 24 (j'ai utilisé des feuilles vertes aux épinards de Barilla)

Huile d'olive

Sel et poivre

Préparez la Bolognaise :

Coupez le pied des champignons, rincez-les et séchez-les, puis émincez-les 

en tranches fines.

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, et faites rissoler les 

champignons et la pancetta à feu vif 3 ou 4 mn, en remuant de temps en temps. 

Assaisonnez avec l'origan, sel et poivre et cuisez encore 1 mn. Débarrassez

 les champignons sur une assiette.

Dans la même sauteuse, faire revenir l'oignon et l'ail à feu doux dans un

peu d'huile d'olive pendant 5 mn. Ajouter la viande hachée, l'émietter à 

la fourchette, et assaisonner. Cuire 5 mn.

Ajouter à la viande le mélange champignon-pancetta et la sauce tomate. 

Assaisonner et laisser mijoter à couvert 45 mn.

Réalisez alors la sauce béchamel.

Béchamel :

1L de lait entier ou demi écrémé

60 g de farine

80 g de beurre

Sel et poivre

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre. Ajouter alors la farine et 

remuer au fouet 2 à 3 mn à feu doux. Pendant ce  temps, chauffer le lait, puis 

l'ajouter progressivement dans la casserole et remuant bien au fouet.

Une fois tout le lait ajouté, assaisonner, laisser arriver à ébullition puis cuire 

2 ou 3 mn. Ajouter une bonne poignée de parmesan râpé et remuer.

Montage :

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer un grand plat rectangulaire. Verser de la sauce blanche pour recouvrir

le fond, puis tapisser de feuilles de lasagnes. Recouvrir de sauce blanche, puis

de sauce Bolognaise. Ajoutez un peu de parmesan râpé, puis recommencez 

l'opération en alternant feuilles de lasagnes, sauce blanche, bolognaise parmesan 

pour former 4 couches.

Terminer par du parmesan et de la mozzarella.

Cuire environ 40 mn. Le dessus doit être bien doré. Sortir du four et laisser 

reposer 5 mn avant de servir.