FOODLOLO

J'ai déjà proposé des recettes de brownies sur ce blog, et en général le résultat que je recherche est un

gâteau très fondant à coeur, et donc très mou, plutôt destiné à être servi dans une assiette avec une crème

anglaise. Le problème, c'est que ce genre de gâteau n'est pas vraiment approprié pour un goûter d'enfants

(ou un buffet) car il faut alors plutôt quelque chose que l'on puisse tenir dans la main sans s'en coller partout.

Et aussi un gâteau moins riche,car les enfants trouvent souvent les gâteaux au chocolat un peu écoeurants.

Je vous propose donc cette recette taille XXL, pour régaler au moins 15 gourmands, pas trop sucrée ni trop

grasse (mais tout de même gourmande, hein!), où le chocolat est bien présent mais pas à l'excès. Une recette

pour petits et grands, facile à emporter en pique nique, au travail,au goûter d'après match ou à la fête

d'anniversaire du petit copain d'école...

Pour un très grand plat rectangulaire de 40 par 25 cm ( soit 32 petits carrés, ou 16 rectangles)

250 g de beurre 

2 tablettes de chocolat noir pour dessert

40 g de poudre de cacao non sucré (type Van Houten)

8 gros oeufs

350 g de sucre en poudre

100 ml d'huile de tournesol

300 g de farine avec levure incorporée ( sinon, ajouter 2 CS bombée de levure chimique)

1 grosse pincée de sel

1 CS d'extrait de vanille liquide (facultatif)

Préchauffer le four à 180°.

Dans une petite casserole placée sur un feu très doux, mettre le beurre coupé en gros morceaux,

le chocolat cassé en carrés et laisser fondre en mélangeant au fouet vers la fin et en surveillant bien.

Le chocolat ne doit jamais bouillir sous peine de devenir amer. Ajouter le cacao en poudre et le sel et 

bien mélanger.

Battre les oeufs au fouet, ajouter le sucre,le sel, l'huile et la vanille liquide, fouetter pour bien mélanger.

Verser alors le mélange chocolat-beurre et bien mélanger.

Incorporer enfin la farine avec levure et verser la préparation dans le moule chemisé de papier cuisson.

Cuire 25 mn environ (30 maximum).

Laisser complètement refroidir avant de découper. Se conserve bien emballé 2 ou 3 jours.

Les pancakes, cousins américains de nos crêpes bretonnes, sont

délicieusement gonflés et légers, et ne nécessitent aucun matériel

autre qu'une poêle et une cuiller. Il n'y a rien de technique ou difficile

dans leur réalisation. La pâte n'a pas besoin d'un long repos.Bref, la

parfaite petite recette pour un petit dej ou un gouter gourmand. Les

enfants, les ados n'importe qui peut faire des pancakes. Même dans

une kitchenette d'étudiant,c'est facile! Alors demain matin, pancakes

pour tout le monde!

Pour une vingtaine de pancakes ( tout dépendra de leur taille!)

600 ml de lait demi écrémé ou entier

2 gros oeufs

80 g de beurre fondu ( au micro ondes)

450 g de farine

1/2 cc de sel

50 g de sucre

3 cuillerées à soupe de levure chimique

1 CS d´extrait de vanille liquide (ou 1 gousse)

Fouetter les oeufs, leur ajouter le lait , la vanille et le beurre fondu.

Dans un autre récipient,mélanger farine,levure,sel et sucre. Faire un

puits au centre. Verser alors le mélange liquide dans ce puits, petit à

petit, en mélangeant au fouet. Bien lisser.

Vous pouvez, si vous avez le temps,laisser reposer un peu ou même

préparer la pâte la veille au soir pour pouvoir faire vos pancakes dès

le lever!

Chauffer une grande poêle ajouter un peu d'huile de tournesol ou

d'arachide et essuyer l'excédent avec du Sopalin ( prenez 3 ou 4

feuilles que vous repliez,histoire de ne pas vous brûler ).

Ajouter,selon la taille de la poêle et des pancakes que vous voulez

faire, 2 ou 4 petits tas de pâte en les espaçant bien car la pâte va un

peu s'étaler. Pour verser la pâte, prenez soit une grosse cuiller, soit, si

vous avez tendance à baver ( enfin pas vous..), un pichet ou une

carafe avec bec verseur. Faites-en un seule au début pour vous faire

la main, vous prendrez vite le truc. Petit rappel: pour des  pancakes

,contrairement aux crêpes, il n'y a rien à étaler, le petit cercle se forme

tout seul, un pancake doit avoir de l'épaisseur.

Attendez que la surface fasse des petites bulles et que les bords se

soient solidifiés avant de retourner les pancakes, puis laissez cuire

encore un peu. Réglez votre feu pour que les pancakes colorent

tranquillement sans brûler. Là aussi, avec la pratique, vous saurez. Il

faut compter environ 1 mn de chaque côté.

Passez juste le Sopalin déjà utilisé sur la poêle entre chaque cuisson.

Ne remettez de l'huile que si le fond de la poêle commence à

attacher.

Tartinez avec la garniture de votre choix: beurre, sirop d'érable,

confiture,Nutella..

Les pancakes sont meilleurs dégustés chauds au fur et à mesure

que vous les confectionnez. Vous pouvez cuire toute la pâte et les

garder au chaud dans de  l'aluminium pour être prêts tous ensemble

à vous régaler.

Je fais ces cookies depuis très longtemps, ils ont toujours beaucoup

de succès et c'est vrai qu'ils sont authentiques et délicieux.

La recette est celle de Trish Deseine,auteure culinaire irlandaise bien

connue en France.Simple,rapide et inratable, c'est la recette idéale

pour faire plaisir à vos enfants.  

J'utilise de gros morceaux de chocolat que je concasse moi même,

ce qui est bien meilleur que les pépites du commerce qui contiennent

plus de sucre que de cacao.. Le secret pour avoir de bons

cookies,c'est de ne pas trop les cuire car ils deviennent alors durs

comme du béton.

Il faut les sortir encore un peu souples du four car ils vont durcir en

refroidissant. Respectez donc bien le temps de cuisson.

Ensuite,selon que vous les préfériez plus croquants ou plus mous, et

avec la pratique, vous apprendrez à les cuire le nombre de minutes 

qui donne le meilleur résultat pour vous. Une recette, il faut toujours

un peu de temps pour se l'approprier et la bonifier..

Combien de fois ai-je pu la réaliser pour un goûter d'anniversaire, une

collation d'après match de basket,un buffet ou tout simplement pour

faire plaisir à mes ados! Et j'ai bien l'intention de continuer avec mes

petits enfants...

Pour environ 25 cookies:

200 g de chocolat noir pour dessert ( meilleur que les pépites toutes prêtes type Vahiné)

200 g de beurre mou ( mais surtout pas fondu), demi-sel pour moi

120 g de sucre en poudre

130 g de sucre roux

1 oeuf

300 g de farine

1 cc de levure chimique

Facultatif: 50 g de cacao en poudre, si vous voulez aussi une base chocolatée,je n'en mets pas.

Préchauffez le four à 200°.

Mettez dans un grand saladier les 2 sucres et le beurre ramolli ( très

souple mais surtout pas liquide). Mélanger avec une

cuiller en bois. Ajoutez l'œuf et incorporez-le.

Ajoutez alors la farine et la levure et mélangez bien à la cuiller en bois.

Hachez le chocolat avec un gros couteau pour obtenir de grosses

pépites, plus ou moins régulières, cela n'a pas d'importance.

Incorporez bien les pépites de chocolat à la pâte toujours à la cuiller.

Vous pourrez une autre fois varier le chocolat utilisé: Toblerone,

chocolat au lait, chocolat blanc,tout icela donne

d'excellents résultats..

Prélevez des petits tas de pâte à l'aide d'une cuiller à soupe et roulez

entre vos mains la pâte pour obtenir des boules de la taille d'une

balle de golf. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier

sulfurisé en prenant bien soin de les espacer largement car elles vont

s'étaler à la cuisson. Il faut faire en sorte qu'elles ne se touchent pas

pour obtenir des cookies bien ronds et réguliers.

Cuire 10 mn , chaleur tournante ( il vous faudra remplir 2 plaques ) .

Ils seront encore mous au centre, c'est normal,ils vont durcir en

refroidissant. Ne cherchez pas à les manipuler tant qu'ils n'ont pas

refroidi. Par contre, je fais glisser la feuille de papier sulfurisé avec les

cookies sur un plan de travail dès la sortie du four pour stopper la

cuisson.

Dégustez-les encore légèrement tièdes si vous voulez avoir le plaisir

de sentir dans votre bouche le chocolat encore fondant, ou bien une

fois refroidis, dans les heures qui suivent pour qu'ils conservent leur

fraîcheur et leur croquant...

Eviter de les stocker dans des boîtes plastique, cela les ramollit.

Mangez-les plutôt!

Le cake à la carotte est un gâteau très répandu dans les coffee shops et autres salons de thé de

Grande Bretagne ,mais aussi du Canada,de l'Autralie et des USA ..pour ceux d'entre vous qui ne le

connaîtraient pas et qui se diraient: " des carottes dans un cake sucré,quelle idée ! y sont bizarres ces

anglais!", sachez qu'une fois que vous l'aurez goûté, vous tomberez vous aussi in love avec son moelleux,

ses douces effluves épicées et son petit goût inimitable qui évoque pour moi la quintessence de la

pâtisserie anglaise dès la première bouchée..  

Je vous donne ici c'est ma recette fétiche, version simple cake, facile à faire, immanquable et vite préparé :

bon à savoir en cas de besoin urgent de vous sentir téléporté à Londres... Mais sachez qu'il existe aussi sur ce 

blog la version Luxe, avec un carrot cake à 3 étages et son glaçage vanillé au cream cheese, et ça, croyez moi,

c'est une vraie tuerie, un gâteau de gala!

Pour un grand moule à cake:

250 g de farine avec levure incorporée

300 g de sucre roux,ou,encore mieux sucre muscovado ( magasins bio)

3 gros oeufs

1 yaourt au lait entier

150 ml d'huile de tournesol

1 cc cannelle

1 cc mélange 4 épices

1 cc extrait de vanille liquide naturelle

300 g de carottes râpées 

50 g de noix de coco rapee

40 g de  cerneaux de noix de pecan 

Préchauffez le four à 180°.

Dans un grand saladier, mettre la farine et le sucre. Creuser un puit au centre et y ajouter les oeufs.

Les battre au fouet,ajouter le yaourt et l'huile et mélanger le tout. Incorporer les épices,la vanille.

Ajouter les carottes râpées, les cerneaux de noix grossièrement concassées et la noix de coco.

Mélanger à la cuiller en bois ou la spatule. Verser dans un grand moule à cake anti-adhésif ( sinon

le graisser légèrement ).

Cuire environ 50 mn, ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau insérée  au centre du cake en ressorte

sèche. Attendre son refroidissement pour le démouler.

Ce cake se conserve très bien plusieurs jours. Bien l'emballer dans du film alimentaire pour conserver

son moelleux.

Quand on a envie d'un dessert facile et rapide, et néanmoins délicieux, il y a les crumbles! Avec quelques

fruits de saison, même en les mélangeant pour finir un reste de fruits dépareillés,on obtient à

coup sûr un résultat réconfortant, mélange de moelleux et de croustillant. C'est le premir dessert que les

jeunes britanniques apprennent à réaliser,tellement il est facile, alors, pour vous,ce sera de la tarte!!

Celui-ci est à base de poires et de chocolat, je le fais aussi parfois en mélangeant pommes et poires.

Il ne faut pas hésiter à varier les parfums et garnitures de vos crumbles: la vanille ira avec bien des

fruits, il vous suffit d'ajouter les graines d'une gousse de vanille à vos fruits..vous pouvez aussi

varier la composition des miettes ( crumble) en remplaçant une partie de la farine,comme ici avec de la

poudre d'amandes, mais aussi,pourquoi pas, de noisettes ou même de la noix de coco...

Selon l'envie,le temps dont je dispose ou le degré de maturité des fruits,je peux choisir ou non de faire

revenir les pommes ou les poires dans un peu de beurre et de sucre avant de les placer dans mon plat,

mais cela n'est pas la règle générale..pour cette recette,c'est comme vous voudrez..

Seul impératif,si vous voulez un bon crumble, ne pas le faire trop longtemps à l'avance, il est meilleur

encore tiède une heure après la sortie du four..

Pour 4 personnes:

crumble:

130 g farine

130 g beurre,pas trop froid ni dur, juste sorti 20 mn avant du frigo

80 g sucre roux

50 g poudre d'amandes

garniture:

6 ou 7 poires Abate ou Conférence,mûres mais pas trop...

120 à 150 g de bon chocolat noir pour dessert 

1 gousse de vanille

facultatif: quelques cerneaux de noix de pécan

Préparez le crumble en mettant dans dans un saladier tous les ingrédients listés, puis mélangez du bout

des doigts sans chercher à amalgamer la pâte, mais plutôt à obtenir un sable grossier. Ce n'est

absolument pas grave s'il reste quelques petits morceaux de beurre çà et là, car il vaut mieux travailler la

pâte le moins possible. 

Eplucher les poires,les couper en 4 quartiers et les épépiner. Les découper en petits cubes de la même taille.

Vous pouvez choisir de les faire revenir à feu très vif dans une noix de beurre et un peu de sucre pour

les caraméliser légèrement (3/4 mn dans une poêle très chaude).

Sinon, placez les cubes de poire crus dans le fond d'un plat à la bonne taille, ni trop grand ni trop petit: les

fruits doivent arriver à mi-hauteur. Ajoutez les graines de la gousse de vanille et mélangez bien.

Répartissez dessus le chocolat grossièrement concassé au couteau.

Vous pouvez si vous le souhaitez ajouter quelques noix de pecan ou noisettes.

Cuire 40 mn au four environ. Le dessus doit être bien doré et le jus des fruits bouillonner sur les côtés.

Servir encore tiède avec une boule de bonne glace vanille, qui va fondre dessus...le bonheur!

Un délice ! Je cherchais une recette de scones aux pépites aux chocolat comme ceux que ma fille

aime commander chez Starbucks,et je suis tombée sur une recette de scones aux myrtilles sur l'excellent

blog "Mon pétrin", que j'ai  un peu modifiée.

Ces petits pains moelleux et friables à la fois, sont un régal fraîchement sortis du four et encore tièdes.

Légèrement tartinés de beurre, c'est encore mieux! Personnellement,je les aime aux raisins secs: et vous,que

choisirez-vous? Chocolat,myrtilles, raisins,zeste d'orange,ou tout simplement nature?

Pour 8 scones ( recette inspirée du blog "mon pétrin":

Et si on partait à Londres ce week end ? Si le billet Eurostar est trop cher pour votre bourse, vous

pouvez toujours cuire des scones dans votre cuisine, le tout arrosé d'un mug de thé à l´effigie de

la reine...

La pâte à scones est très facile à faire. C'est un peu comme une pâte à tarte: moins on la travaille, et

meilleure sera sa consistance. Si on la malaxe trop et trop longtemps, elle sera coriace. On peut la faire

à la main ou au robot. Je fais la mienne à la main et je découpe la pate à l'aide d'un

emporte pièce de 6 cm de diamètre ( c’est important, pour le temps de cuisson).

Si vous n’avez pas d’emporte pièce, utilisez un verre de ce diamètre.

Vous pouvez si vous le voulez ajouter des raisins secs â la pâte à la moitié du pétrissage.

Délicieux dégustés à la sortie du four, encore chauds, et tartinés de beurre et confiture..sinon, le

lendemain,on les ouvre en 2 avant de les toaster légèrement au grille-pain.

Pour 8 scones, avec un emporte pièce de 6 cm

60 ml de lait (entier ou demi écrémé ) ou de lait d'amandes

2 gros œufs (+ 1 jaune pour dorer les scones)

400 g de farine

1 sachet de levure chimique

2 CS de sucre

1 pincée de sel

150 g de beurre froid, en petits dés

Facultatif: 120 g de raisins secs

Préchauffer le four à 200 °. Recouvrir une plaque de papier cuisson.

Battre ensemble les 2 oeufs et le lait.

Dans un saladier ou cul de poule, tamiser la farine, la levure, le sucre et le sel.

Ajouter le beurre et travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance 

de sable grossier. Ajouter alors les raisins, puis le mélange lait/oeuf, en continuant 

à pétrir , le moins longtemps possible, seulement jusqu'à ce que la pâte se rassemble.

Fariner le plan de travail, y déposer la pâte et la façonner en grosse galette épaisse 

d'environ 3 ou 4 cm dans laquelle vous pourrez découper 4 scones.

Découper des petits cercles avec un emporte pièce où un verre de 5 ou 6 cm de diamètre,

en appuyant d'un coup net, sans faire tourner l'emporte pièce, ce qui les empêcherait de lever

correctement.

Placer au fur et à mesure les scones sur la plaque, puis rassembler les chutes de pâte, former

à nouveau une grosse galette et faire 2 autres scones, et un dernier avec la pâte restante.

Badigeonner le dessus des scones avec le jaune d'œuf, en évitant de le laisser dégouliner 

sur les côtés des scones, ce qui les empêcherait aussi de lever correctement.

Cuire les scones 15 mn, jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Ouvrir les cônes encore chauds ou tièdes en 2, les tartiner de beurre et confiture.

Cette période de l'année, entre fin d'été et début d'automne est vraiment un moment que j'apprécie

particulièrement, elle est riche en superbes fruits et légumes et donne envie de cuisiner et de passer des

moments gourmands entre jardin et maison. Dans cette recette de crumble, j'ai utilisé des ingrédients que

j'adore et qui évoquent les belles couleurs de l'été indien. Je voulais aussi retrouver des parfums de tarte aux

noix de pécan, de praliné et de fruits tellement gorgés de soleil qu'on dirait du miel...

Le côté simple et rustique du crumble est parfait pour un dessert convivial et rapide à réaliser. Aujoud'hui des

figues, demain des quetsches ou des pommes, tous les fruits de saison pourraient être combinés à cette 

délicieuse croûte sablée...

Pour 4 à 5 personnes:

800 g de figues violettes fraîches 

40 g de noix de pécan

130 g de beurre mou

130 g de farine

80 g de sucre roux

50 g de poudre d'amandes

Préchauffer le four à 200°.

Couper les figues en 4, après avoir ôté leur pédoncule, puis les répartir dans le fond d'un moule rectangulaire

d'environ 18 par 25 cm.

Ajouter les noix de pécan entières ou grossièrement concassées, les enfoncer légèrement entre les figues.

Préparer le crumble: mettre dans un saladier la farine, le sucre, la poudre d'amandes, mélanger puis 

ajouter le beurre en dés. Du bout des doigts, sans chercher à amalgamer la pâte, malaxer rapidement

le tout pour obtenir une consistance de sable grossier. S'il reste quelques petits morceaux de beurre çà

et là, cela n'a pas d'importance. Recouvrir les fruits avec ce crumble sans chercher à le tasser, au 

contraire.

Baisser le four à 180° et enfourner le crumble. Laisser cuire 25 mn environ, jusqu'à ce que le dessus soit

joliment coloré et que le jus des fruits bouillonne sur les côtés.Eteindre le four, ouvrir la porte largement et

laisser refroidir. Je le trouve meilleur dégusté quelques heures après cuisson, lorsque le jus s'est figé...

Conserver à température ambiante (pas de réfrigérateur,cela ramolli les miettes), et déguster seul ou avec une

boule de glace vanille: le paradis!

Avant cuisson:

Après cuisson: