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La cuisine marocaine, c’est avant tout des légumes et quelques épices douces. Et pour moi, ce qui

évoque cette simplicité sublime, cette alchimie des goûts, cette fraîcheur vitaminée, ce sont les

délicieuses salades qu’on vous sert toujours en entrée au Maroc.

En voici 3, donc: une salade de fenouil cru et oranges ,très rafraîchissante, une salade aux courgettes

avec du persil et du cumin, et une salade de carottes cuites avec une pointe de cannelle et de la

coriandre fraîche ...accompagnées de quelques olives, de pain oriental et d’un thé à la menthe, et je suis

au paradis!

Salade de carottes 

Pour 4

600 g de carottes 

2 petites gousses d’ail ou une grosse

1 petite cc de gingembre en poudre

1 cc de paprika

1/2 cc de cannelle

Coriandre fraîche

Huile d’olive

Sel 

Quelques olives noires

Éplucher les carottes, éliminer les extrémités et les rincer. Peler les gousses d’ail.

Tailler les carottes en bâtonnets moyens.

Mettre ensemble les bâtonnets de carottes et l’ail dan s’une casserole, couvrir d’eau à hauteur, saler et

porter à ébullition. Cuire à petits bouillons environ 5 mn, al dente.

Égoutter les carottes et les remettre dans la casserole. Écraser l’ail à la fourchette, l’ajouter ainsi que les

épices et 2 CS d’huile d’olive. Mélanger sur feu doux 2 mn puis éteindre, ajouter un peu de coriandre

ciselée,quelques olives noires ou autres et mélanger. Servir frais.

Salade de courgettes:

Pour 4

4 petites courgettes 

2 gousses d’ail

2 CS d’huile d’olive

2 cc vinaigre de cidre ou de vin blanc

Persil plat

1 cc sel

1 cc rase de cumin en poudre ou graines

1 cc rase de paprika

Citron

Laver les courgettes mais ne pas les éplucher,éliminer les deux extrémités, les couper en deux dans

le sens de la longueur puis les débiter en tranches d’épaisseur moyenne. Peler les gousses d’ail. 

Placer l’ail et les courgettes dans une casserole, les recouvrir d’eau juste à hauteur, ajouter le sel et

porter à ébullition. Baisser le feu et cuire à petits bouillons pendant trois minutes.

Et goûter les courgettes et récupérer les gousses d’ail.

Dans une casserole mettre les gousses d’ail cuites, le vinaigre, le paprika et le cumin ainsi que l’huile

d’olive. Faire chauffer sur feu doux 2 mn, en mélangeant bien, et écraser les gousses d’ail avec une

fourchette afin de les incorporer aux épices.

Remettre les courgettes dans ce mélange et mélanger avec délicatesse. Ajouter du persil ciselé puis

dresser dans le plat de service et arroser de quelques gouttes de jus de citron.

Servir  tiède ou à température.

Salade de fenouil:

Pour 4

2 bulbes de fenouil de taille moyenne

2 petites oranges à jus

2 CS pignons de pin, légèrement dorés à la poêle sans matière grasse

Menthe fraîche 

2 CS jus citron

4 CS huile d’olive 

Sel et poivre

Couper le talon dés fenouil et éliminer les 2 premières feuilles. Garder les extrémités vertes.

Émincer très finement les bulbes de fenouil, si possible à la mandoline ou à défaut avec un couteau bien

tranchant.

Peler les oranges à vif les couper en deux puis en fines tranches.

Dans un plat,mélanger le fenouil émincé, les morceaux d’orange, les oignons (ou cebettes) émincés ,

la partie verte du fenouil émincée, la menthe ciselée,le jus de citron et l’huile d’olive, saler et poivrer,

mélanger. Garder au frais jusqu’au moment de servir. Parsemer de pignons au dernier moment.