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Les arancini sont de délicieuses croquettes à base de risotto, qui peuvent être farcies à la viande, à

la mozzarella,etc... Les italiens en raffolent, c'est une nourriture populaire, qui peut se manger dans la

rue mais qui est vraiment la quintessence de la cuisine italienne: des ingrédients simples, voire modestes,

dont on tire le meilleur et qui donnent un encas gourmand.

Vous pouvez utiliser des restes de risotto ou en cuisiner rien que pour le plaisir de cuisiner et déguster des

arancini. Normalement, ce sont des boules assez grosses, pratiquement de la taille d'une balle de tennis

(dans ce cas, on en prépare une par personne mais pouvez en réaliser des petites de la taille d'une prune

pour un apéro.

On peut bien sûr utiliser dés restes de risotto aux légumes,changer la farce (par exemple remplacer

la mozzarella par un autre fromage ou de la pancetta,etc...)

Pour 6 gros arancini:

Risotto:

180 g de riz arborio ( spécial risotto)

800 ml d'eau + 2 cubes de bouillon de légumes 

1 petit oignon finement émincé 

1 pincée de filaments de safran ( facultatif)

Huile d'olive

Vin blanc ( 1 verre)

Arancini:

800 g de risotto cuit et refroidi

1 boule de mozzarella

Parmesan râpé (80g)

farine

2 gros oeufs battus

chapelure ( j'utilise de la chapelure japonaise)

1,5 L d'huile de friture (arachide), dans une bassine à frites 

Porter l'eau et les cubes de bouillon à ébullition.Eteindre.Ajouter le safran, couvrir et laisser infuser.

Pendant ce temps, faire revenir l'oignon dans une cocotte dans 3 CS d'huile d'olive à feu doux 3 mn, sans

les colorer.

Ajouter le riz, remuer pour bien l´imprégner d'huile, verser le vin et laisser le riz complètement absorber le vin,

à feu doux et à découvert.

Verser alors une louche de bouillon chaud ( Il faut le maintenir au chaud sur feu doux pendant toute la cuisson),

et laisser cuire à petit bouillon. À chaque fois que le bouillon à été absorbé, ajouter une louche de bouillon, et

ainsi de suite, toujours à feu doux,jusqu'à cuisson du riz al dente ( environ 20 mn). Pour cette recette, mieux

vaut assécher un peu le risotto en le remuant encore 2 ou 3 mn sur le feu.

Ajouter alors le parmesan, mélanger. ( le parmesan peut aussi être rajouté une fois le riz refroidi au moment

de faire des boulettes ). Étaler dans un large plat, laisser refroidir,couvrir et mettre au frais plusieurs heures.

Faire chauffer un bain de friture à 180°.

Formez 6 grosses boules avec le riz froid , faire un trou au milieu avec votre pouce, placer un petit cube

de mozzarella au centre et reformer de belles boules homogènes en les roulant bien entre vos paumes.

Les tremper successivement dans la farine, puis les oeufs battus et enfin la chapelure ( cette dernière en 

quantité généreuse).

Déposer 3 arancini dans l'huile chaude et les laisser bien colorer quelques minutes.

Les retourner régulièrement.

Faire de même avec les 3 boules restantes.Egoutter. Déguster chaud mais pas brûlant,avec de la roquette.