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Arancini à la mozzarella ( croquettes de riz)

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Les arancini sont de délicieuses croquettes à base de risotto, qui peuvent être farcies à la viande, à

 

la mozzarella,etc... Les italiens en raffolent, c'est une nourriture populaire, qui peut se manger dans la

 

rue mais qui est vraiment la quintessence de la cuisine italienne: des ingrédients simples, voire modestes,

 

dont on tire le meilleur et qui donnent un encas gourmand.

 

Vous pouvez utiliser des restes de risotto ou en cuisiner rien que pour le plaisir de cuisiner et déguster des

 

arancini. Normalement, ce sont des boules assez grosses, de la taille d'une balle de tennis ( dans ce cas, on

 

en prépare une par personne mais pouvez en réaliser des petites de la taille d'une prune pour un apéro ou

 

une entrée (en prévoir alors 3 ou 4 par personne).

 

Pour 6 gros arancini:

 

Risotto:

180 g de riz arborio ( spécial risotto)

800 ml d'eau + 2 cubes de bouillon de légumes 

1 petit oignon finement émincé 

1 pincée de filaments de safran ( facultatif)

Huile d'olive

Vin blanc ( 1 verre)

 

Arancini:

800 g de risotto cuit et refroidi

1 boule de mozzarella

Parmesan râpé (80g)

farine

2 gros oeufs battus

chapelure ( j'utilise de la chapelure japonaise)

1,5 L d'huile de friture (arachide), dans une bassine à frites 

 

 

Porter l'eau et les cubes de bouillon à ébullition.Eteindre.Ajouter le safran, couvrir et laisser infuser.

 

Pendant ce temps, faire revenir l'oignon dans une cocotte dans 3 CS d'huile d'olive à feu doux 3 mn, sans

 

les colorer.

 

Ajouter le riz, remuer pour bien l´imprégner d'huile, verser le vin et laisser le riz complètement absorber le vin,

 

à feu doux et à découvert.

 

Verser alors une louche de bouillon chaud ( Il faut le maintenir au chaud sur feu doux pendant toute la cuisson),

 

et laisser cuire à petit bouillon. À chaque fois que le bouillon à été absorbé, ajouter une louche de bouillon, et

 

ainsi de suite, toujours à feu doux,jusqu'à cuisson du riz al dente ( environ 20 mn). Pour cette recette, mieux

 

vaut assécher un peu le risotto en le remuant encore 2 ou 3 mn sur le feu.

 

Ajouter alors le parmesan, mélanger. Étaler dans un large plat, laisser refroidir,couvrir et mettre au frais

 

plusieurs heures.

 

 

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Faire chauffer un bain de friture à 180°.

 

Formez 6 grosses boules avec le riz froid , faire un trou au milieu avec votre pouce, placer un petit cube

 

de mozzarella au centre et reformer de belles boules homogènes en les roulant bien entre vos paumes.

 

Les tremper successivement dans la farine, puis les oeufs battus et enfin la chapelure ( cette dernière en 

 

quantité généreuse).

 

Déposer 3 arancini dans l'huile chaude et les laisser bien colorer quelques minutes.

 

Faire de même avec les 3 boules restantes.Egoutter. Déguster chaud mais pas brûlant.

 

 

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09/08/2017
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