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Salade de mâche au chou rouge, avocat, carotte et orange

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Cette salade évoque pour moi la période de transition entre l'hiver et le printemps.. L'hiver est encore là,

 

mais on sent que le printemps est prêt à le déloger, lorsque l'on aperçoit les bulbes de tulipes et de

 

jonquilles qui pointent leurs feuilles et leurs fleurs encore emmitouflées mais prêtes à éclore. J'ai eu envie

 

de faire d'abord une jolie salade, comme un bouquet aux couleurs vives et gaies...et pleine de vitamines pour

 

nous donner de la force en cette période où les organismes sont assez épuisés. Les quartiers d'orange, pelés

 

à vif, apportent beaucoup de fraîcheur et le jus d´une petite orange maltaise se marie parfaitement à l'huile

 

d'olive pour assaisonner ce superbe mélange d'avocat, chou rouge, mâche, carotte, bleu d'Auvergne AOP

 

et cerneaux de noix ( noix ramassees par une amie dans son jardin de Corrèze).

 

N'hésitez pas à varier les ingrédients : graines de courge ou noisette à la place des noix, roquette à la place

 

de la mâche, autre fromage, ajout de dés de poulet rôti, ciboulette,etc... Composez votre bouquet à vous!

 

 

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Grande salade pour 2, en plat principal :

 

60 g de salade de mâche
200 g de chou rouge
1 petite carotte
1 petit avocat Haas
Cerneaux Noix, à volonté
50 g de Bleu d'Auvergne
1 grosse orange juteuse ( Naveline ), ou 2 petites ( Maltaise)

 

Sauce:

 

3 CS de jus d'orange ( 1 petite orange Maltaise ou sanguine)
2,5 CS d'une bonne huile olive
Sel et poivre

 


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Peler l'orange à vif, c'est à dire, en ôtant toute trace de peau et de partie blanche,et découper les suprêmes

 

( la chair située entre chaque membrane blanche). Le plus pratique est d'utiliser un couteau à dent.

 

Eplucher l'avocat et le couper en tranches ou cubes. Peler la carotte et découper des lanières à l'aide d'un

 

couteau économe ou la râper.

 

Disposer dans chaque assiette creuse un lit de mâche, parsemer de morceaux d'avocat, de carotte, de

 

suprêmes d'orange, de bleu émietté , de cerneaux de noix. 

 

Mélanger le jus de d'orange et l'huile d'olive, saler et poivrer généreusement. En arroser la salade.

 

Déguster de suite.

 

 

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11/03/2016
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