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Une petite salade de fin d'été avec les derniers haricots verts et quelques ingrédients

 à avoir dans ses placards pour un repas léger aux parfums méditerranéens.

Pour 4:

4 poignées de roquette

12 tomates séchées marinées

400 g de haricots verts frais

un petit bocal de coeurs d'artichauts marinés

3 CS de pignons

parmiggiano reggiano (à remplacer éventuellement par de la mozzarella)

16 tranches fines de coppa ou lomo (charcuterie),coupées en 2

huile d'olive

origan séché

vinaigre balsamique, sel et poivre

Porter une grande casserole d'eau à ébullition,ajouter 1 CS de gros sel et y faire 

cuire les haricots équeuttés environ 12 mn (ils doivent rester al dente). Ne pas 

mettre de couvercle si vous ne voulez pas que leur couleur vire au kaki.

Les égoutter, les plonger dans un récipient rempli d'eau froide pour stopper la 

cuisson,les égoutter à nouveau et les laisser refroidir.

Faire chauffer une poêle anti adhésive et y torréfier les pignons, c'est à dire les 

laisser se colorer légèrement en remuant la poêle de temps en temps.

Préparer une vinaigrette avec 2 CS de vinaigre balsamique,2 bonnes pincées 

de sel,du poivre ,1 cc d'origan et 6 CS d'huile d'olive.

Dans chaque assiette déposer des demi tranches de coppa pour former un cercle

 dans lequel vous mettrez une poignée de roquette,des haricots verts,des tomates 

coupées en 2,quelques coeurs d'artichauts et des copeaux de parmesan (découpé

s à la mandoline ou avec un couteau économe).

Nappez de vinaigrette au dernier moment et accompagnez de ciabatta ou d'un bon 

pain de campagne.