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Salade de haricots verts aux noisettes (Ottolenghi)

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Chose promise,chose due,voici mes premiers tests de recettes tirées du livre de

 

Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi: " Ottolenghi,the cookbook" (il existe une version

 

française,en librairie ou sur Amazon). Ce livre est un régal pour les yeux,et, surtout ,

 

pour les papilles. Beaucoup de recettes sont inspirées de la tradition culinaire de

 

Jérusalem,mais celle-ci est une simple salade de haricots verts,comme on en fait

 

chez nous..Enfin, justement,pas tout à fait,car l'assaisonnement fait toute la différence

 

ici: huile de noisette,zestes d'orange et ciboulette font très bon ménage avec les 

 

haricots! choisissez-les bien fins,extra-frais et mariez-les avec des pois gourmands

 

comme dans la recette d'origine (je n'en avais pas).

 

Comme toutes les recettes simples,tout est dans le détail et la qualité des ingrédients!

 

Pour 6 personnes,en entrée,ou pour un buffet de crudités:

 

400 g de haricots verts

400 g de pois gourmand (ou fèves)

70 g de noisettes entières avec la peau

1 orange,non traitée

1 CS de ciboulette finement ciselée

1 gousse d'ail,écrasée avec le plat d'un grand couteau (elle infusera juste son parfum,

sans être mangée)

3 CS d'huile d'olive de qualité

2 CS d'huile de noisette (ou de noix si vous n'en trouvez pas)

sel et poivre du moulin

 

 

Pour donner du croquant et du goût aux noisettes, il faut les torréfier: placez-les dans

 

un plat et enfournez-les 10 mn dans un four préchauffé à 180°. Puis,mettez-les dans

 

un torchon propre et frottez pour faire tomber la plus grande partie de la peau (pas

 

grave s'il en reste un peu,au contraire,cela donne du goût).

 

Porter une grande casserole ou un faitout à ébullition (il faut que les haricots soient

 

à l'aise pour bien conserver leur couleur et mieux cuire),ajoutez 1 CS de gros sel,

 

et faites cuire vos haricots, sans couvercle,jusqu'à ce qu'ils soient "al dente"

 

(difficile de donner un temps exact de cuisson, cela dépend de la taille et de la

 

tendreté des haricots).

 

Quand ils sont presque cuits,ajoutez les pois gourmands et cuisez 1 mn.

 

Egouttez immédiatement,et plongez les légumes dans un bain d'eau froide,ce qui

 

va fixer la belle couleur verte et stopper la cuisson: on ne veut surtout pas de légumes

 

tout mous et vert kaki (c'est aussi pour cette raison qu'on ne les couvre pas) !

 

Hachez grossièrement les noisettes au couteau ou pilez-les au mortier. Gardez

 

quelques noisettes entières.

 

Prélevez les zestes de l'orange (au testeur,c'est plus pratique),hachez les finement.

 

Prenez ensuite un beau saladier et mélangez tous les ingrédients délicatement.

 

Laissez reposer quelques minutes à température ambiante (le froid tue les saveurs),

 

le temps que toute la subtilité des parfums se développe.

 

Goûtez et rectifiez si besoin l'assaisonnement..

 

Personnellement,j'ai ajouté quelques gouttes de jus de citron pour équilibrer l'huile...

 

Pourquoi pas un peu de jus d'orange?

 

Bonnes vitamines, bon appétit!

 

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15/06/2015
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