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Comment un légume aussi humble peut il donner une soupe aussi subtile et réjouissante?

C’est si facile de se régaler avec cette recette simple qui peut cependant se transformer en entrée de

fête avec un peu d’huile aromatisée à la truffe ou, encore mieux, quelques lamelles de truffe.

À défaut, j’ai utilisé un petit carpaccio de champignons et des éclats de noisettes pour donner un peu

de relief à cette soupe. Un régal!

Pour 6 personnes

1 kg de panais 

1,5 L eau

1 cube bouillon de légumes 

1 CS rase de gros sel

Crème épaisse entière 

1 CS d’olive à la truffe

facultatif: quelques champignons blonds et noisettes 

Éplucher les panais, ôter les extrémités, les laver et les couper en gros cubes. Les mettre dans un

faitout, ajouter l’eau, le sel et le cube de bouillon, porter a ébullition puis couvrir et laisser cuire à petits

bouillons pendant 30 minutes. Le panais doit être très tendre, cela dépend de la taille des morceaux que

vous avez coupé.

Ajouter 3 CS de crème dans les dernières minutes et mixer finement, au blender ou mixeur plongeant.

Incorporer une cuillère à café d’huile de truffes et servez en arrosant de quelques gouttes

supplémentaires d'huile parfumée à la truffe.

Facultatif: parsemer de lamelles de champignons très fines et de noisettes concassées.