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Beaucoup de fraîcheur,de couleur et de peps pour cette salade qui hésite entre hiver et printemps!

J’ai utilisé 3 types de salades, parce que c’est que j’avais sous la main : de la laitue, de la batavia et des

jeunes pousses d’épinards mais on pourrait aussi utiliser de la mâche ou de la roquette.

Pour le croquant, j’ai ajouté de fines lamelles de fenouil, du concombre,des carottes et du poivron vert.

Pour ce dernier, je préfère la variété corne de bœuf,beaucoup plus fine et subtile que la variété

classique ( trouvée chez Grand Frais). La feta et la menthe apportent un petit côté méditerranéen

et se marient bien avec la douceur acidulée oranges. J’ai choisi une variété tardive, douce et très juteuse,

la tarocco d’Italie.

Pour 6 personnes,en entrée:

1 paquet de feta grecque AOP ( 200g)

2 oranges douces et juteuses

1 poivron corne de bœuf 

3 carottes 

1 petit fenouil

1 petit concombre Noa ou 1/2 concombre classique

100 g de jeunes pousses d’épinards 

1 cœur de laitue

1 cœur de batavia

Un ou deux brins de menthe fraîche 

Sauce:

5 CS huile d’olive

1 yaourt à la grecque

Le jus d’un citron jaune

1 CS de vinaigre de cidre 

1 CS de miel liquide clair

1 cc sel

Poivre du moulin

Peler les oranges à vif, les couper en tranches assez fines.

Éplucher, laver et râper les carottes ( râpe grosse).

Couper la base du fenouil, jeter les 2 premières feuilles. Émincer dans la longueur en tranches très fines.

Laver mais ne pas éplucher le concombre, le sécher et le couper en très fines rondelles.

Émincer le poivron en fines rondelles. Laver et essorer les feuilles de laitue et batavia. Les émincer

grossièrement. Laver et essorer les pousses d’épinards.

Mélanger ensemble tous les ingrédients de la sauce. Goûter et ne pas hésiter à rectifier selon votre goût.

Juste avant de servir, mélanger ensemble la laitue et la batavia et en recouvrir le fond d’un large plat

creux. Mélanger ensemble les carottes râpés, les rondelles de concombre, les pousses d’épinards, les

tranches de poivron et le fenouil. Disposer à la main ce mélange sur le lit de salade.

Répartir les oranges et émietter la feta sur la salade. Essayez de disposer tout cela harmonieusement...

Ciseler des feuilles de menthe et en parsemer la salade. Présenter la salade ainsi, non mélangée, c’est plus joli.

Ajouter alors la sauce, mélanger délicatement et sans excès et servir de suite.