FOODLOLO

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Profiteroles fraises chantilly



C'est la belle saison des fraises,alors j'ai réalisé ce profiteroles gourmandes mais 


plus légères que  leur version classique au chocolat. Le coulis est aussi aux fraises,


le tout est parsemé de pistaches concassées pour des couleurs acidulées. Une 


bonne idée pour la fête des mères...



PATE A CHOUX :



100 ml de lait entier


80 ml d'eau


1 petite cc de sel


1 CS de sucre


100 g de farine


3 œufs entiers


1 poche à douille ( douille lisse n°10).



Préchauffer le four à 200°.Mettre l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre 


coupé en morceaux dans une grande casserole.



Porter à ébullition, ôter du feu et verser la farine en une seule fois. 


Remuer énergiquement avec une cuiller en bois. Remettre une minute 


sur feu doux en remuant pour dessécher la pâte.



Transvaser cette pâte dans un grand récipient, puis ajouter les œufs, 


un à un, en remuant bien à chaque fois à la cuiller en bois pour


 incorporer un œuf avant d'ajouter le suivant (ceci est important, 


cela permettra à votre pâte de bien gonfler à la cuisson).



Munissez votre poche d'une douille lisse.



Verser la pâte dans une poche à douille, sans attendre. 



Puis, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, façonner 


de petites boules de la taille d'une noix. 



Cuire les choux 20 mn : les choux doivent être dorés et bien secs en dessous


 (ils doivent « sonner creux »).



Les laisser refroidir, puis les ouvrir en 2,en découpant des petits chapeaux 


à l'aide d'un couteau à dents.



Autres ingrédients :


20 cl de crème liquide entière bien froide


1 gousse de vanille


3 CS de sucre glace


300 g de fraises de qualité


1 CS de jus de citron


2 à 3 CS de sucre en poudre


pistaches non salées,concassées



Monter en chantilly,au batteur électrique, la crème avec les graines de vanille 


grattées, en ajoutant le sucre glace à la fin. Garder au froid.



Mixer 150 g de fraises équeutées avec le jus de citron et le sucre en poudre. 


Réserver ce coulis au frais.



Equeuter le reste des fraises et les couper en fines lamelles.



Déposer un peu de chantilly au creux de chaque choux, si possible à la poche


 à douille cannelée, puis les garnir de morceaux de fraises et recouvrir avec les 


chapeaux eux aussi garnis d'un peu de chantilly. Disposer 3 choux par assiette.


Verser le coulis autour et disposer les lamelles de fraises restantes. 


Parsemer d'éclats de pistaches.

 



01/06/2012
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