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Poulet rôti parfait (saumuré)

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J'étais curieuse de tester cette méthode de préparation du poulet ( ou autres volailles), réputée pour donner

 

une chair très tendre et très parfumée, et une peau bien croustillante. Et vraiment, oui, Il serait difficile de faire

 

mieux! La saumure nécessite de s'y prendre la veille, car il s'agit de laisser tremper le poulet dans une eau

 

salée suffisamment longtemps pour que le sel pénétre le cœur de la chair et que l'eau gorge la viande pour la

 

maintenir moelleuse tout au long de la cuisson. Ensuite, la garniture aromatique glissée à l'intérieur donne un

 

parfum incroyable au poulet et au jus! Un délice de jus, dont vous pourrez arroser une bonne purée maison

 

par exemple. Essayez, vous ne le regretterez pas!

 

 

 

Pour 4 à 5 personnes:

 

1 beau poulet fermier de 2 kg environ (poulet noir de Challans pour moi)

 

saumure:

 

4 L d'eau

200 g de sel fin

 

garniture aromatique:

thym ou origan, ou un bouquet garni

1/2 citron

1 oignon

paprika

piment d'Espelette

huile d'olive

 

 

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La veille, mélanger l'eau et le sel dans un faitout d'une taille suffisante pour pouvoir immerger le poulet

 

totalement. Laisser mariner le poulet dans cette saumure au moins 8 h, au réfrigérateur. Égoutter alors le

 

poulet en laissant bien s'écouler toute l'eau. Laisser sécher le poulet 2 h sans le couvrir, au frais, puis 1 h

 

à température ambiante.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Verser de l'huile d'olive sur le poulet, suffisamment pour qu'il soit bien huilé sur toute sa surface. Saupoudrer

 

généreusement de paprika et d'un peu de piment d'Espelette. NE SURTOUT PAS SALER.

 

Bien masser avec les mains pour bien enduire totalement le poulet de tous ces parfums.

 

Farcir le poulet avec le demi-citron, les herbes, l'oignon épluché et coupé en deux. Enfourner.

 

 

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Cuire 40 mn sur le dos, puis 20 mn sur chaque cuisse ( calez le poulet contre le bord du plat) ( 1h20 au total).

 

Eteindre le four, en laissant le poulet dedans, porte ouverte, pendant 30 mn.

 

Servir avec une purée ou des frites.

 


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04/02/2017
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