FOODLOLO

Personnellement je n’aime pas le bœuf. Mais il m’arrive quand même de cuisiner un mets apprécié par

mon entourage, et c’est le cas du pot-au-feu qui rappelle par exemple à mon mari, les repas de son

enfance à base de bouillon de pot-au-feu aux pâtes vermicelles et le hachis Parmentier de sa maman!

La préparation de ce plat typique de la cuisine familiale et réconfortante de l’hiver nécessite un peu de

patience (et d’amour!) puisqu’il lui faudra cuire au total au moins trois heures...

Si vous avez un bon boucher près de chez vous, achetez la viande chez lui, votre plat n’en sera que

meilleur!

Pour 6

1,2 à 1,5 kg de morceaux de bœuf pour pot au feu:plat de côte,macreuse,paleron

2 os à moelle 

1 gros oignon épluché et piqué de quelques clous de girofle 

2 poireau,parés et rincés 

3 navets,épluchés et rincé

1/2 chou vert frisé,débarrassé de ses feuilles les plus vertes 

3 grosses carottes,épluchées et lavées puis coupées en 2 tronçons 

2 cubes de bouillon de légumes

2 CS gros sel

1 bouquet garni

6 pommes de terre Roseval ( ou plus)

Mettre dans une large et haute marmite, le plat de côte et recouvrir avec 7 à 8 L d’eau. Porterà ébullition

sur feu moyen puis laisser frémir une demi-heure, à découvert,en écumant régulièrement les impuretés

à la surface. Ajouter alors les autres morceaux de viande, ainsi que l’oignon piqué de clous de girofle, le

bouquet garni,le sel et les cubes de bouillon. Porter à nouveau ébullition puis ramener à un petit

bouillonnement et laisser cuire pendant 2h30 avec un couvercle entrebâillé. Penser à écumer la surface

de temps en temps.

Ajouter alors tous les légumes et cuire encore 30 minutes. 

Quand vous ajoutez les légumes, faites cuire les pommes de terre épluchées dans une casserole d’eau

salée,à part, car si on ajoute des pommes de terre dans le bouillon,elles le rendent trouble, et si vous

voulez en faire une soupe, il vaut mieux le garder clair.

Servi la viande et les légumes bien chauds, accompagnés de cornichons et de moutarde.

Le lendemain, servir le bouillon dégraissé dans lequel vous aurez fait cuire quelques vermicelles ou

petites pâtes de votre choix: une fois que le bouillon aura totalement refroidi et passé une nuit dans

votre réfrigérateur, il vous sera facile d’enlever la couche de graisse à la surface puis de le réchauffer,

en ayant pris soin de le filtrer, avec des petites pâtes vermicelle qui cuisent très rapidement.

Avec des restes de viande éventuels, pensez bien sûr à faire un hachis Parmentier!