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Parmentier au confit de canard et échalotes

 

 

Un classique dont on se lasse jamais, en tout cas dans ma famille! Réconfortant et 

 

fondant, le canard et les échalotes confites apportent un goût incomparable à ce 

 

plat familial. Qui dit plat simple, dit ingrédients de grande qualité pour un meilleur 

 

résultat! Il m'arrive souvent de le cuisiner dans des cocottes individuelles pour 

 

une jolie présentation.

 

pour 6 à 8 cocottes individuelles ou un grand plat collectif:

 

Une boîte de confit de canard ( 4/5 cuisses)

1,5 kg de pommes de terre pour purée (Bintje ou Mona Lisa)

80 g de beurre

200 ml de lait ½ écrémé

½ CS de sucre

2 CS de gros sel

400 g d'échalotes

100 g de fromage fraîchement râpé ( comté, beaufort, cheddar...)

Sel et poivre

 

Eplucher et couper en fine tranches les échalotes.

 

Mettre 3 CS de graisse de canard dans une sauteuse et y faire revenir à feu 

 

assez doux les échalotes avec du sel et le sucre pendant 25 mn environ, en 

 

remuant de temps en temps. Les échalotes doivent être très tendres et 

 

légèrement caramélisées.

 

Pendant ce temps, éplucher et laver les pommes de terre. Les rincer et les 

 

couper en gros cubes.

 

Porter de l'eau à ébullition avec le gros sel, et cuire les pommes de terre 

 

environ 25 mn (vérifier la cuisson, elles doivent être tendres). Les égoutter, 

 

les écraser au presse purée.

 

Chauffer le lait au micro ondes. Ajouter le lait et le beurre coupé en dés et 

 

bien remuer.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Débarrasser les cuisses de canard de la graisse qui les recouvre, retirer la 

 

peau et les os et effilocher la chair avec vos doigts. Ajouter la chair de canard 

 

aux échalotes en fin de cuisson et faire revenir quelques instants. Bien poivrer le tout.

 

Dans des cocottes ou un grand plat, déposer une bonne couche du mélange 

 

échalotes- confit puis recouvrir de purée, et enfin parsemer de fromage râpé, 

 

sans excès.

 

Cuire une vingtaine de minutes pour les cocottes individuelles,30 mn pour 

 

un grand plat, jusqu'à ce que le dessus commence à colorer.

 

Servir bien chaud avec une salade.

 



04/01/2013
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