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Cette recette provient du magnifique livre de Donna Hay, "Les nouveaux classiques".

Plus simple et plus légère que les recettes traditionnelles de cheesecake, elle

contient de la ricotta qui allège la texture de ce gâteau habituellement riche.

Cette version est délicieuse, foi d'amateur de cheesecake!

Comme toujours avec le cheesecake, il ne faut pas être pressé de le déguster, car

il n'est bon qu'après un séjour d'au moins 24 h au réfrigérateur.

Il vous faudra un moule à charnière (important) d'environ 24 cm de diamètre

Pour la base:

150 g de farine

60 g de sucre

100 g de beurre coupé en dés

Pour la garniture:

60 ml de jus de citron

(pour un cheesecake à a vanille, remplacer le citron par 1 CS d'extrait de vanille liquide)

2 CS de zestes de citron

300 g de Philadelphia (fromage frais à acheter au supermarché)

500 g de ricotta

4 gros oeufs

300 g de sucre

1,5 CS de Maïzena

1,5 CS d'eau

Préchauffez votre four à 150°.

Du bout de vos doigts, mélangez la farine, le sucre et le beurre de la base dans un saladier

pour obtenir une consistance de pâte sablée.

Tapissez votre moule à charnière de papier sulfurisé et graissez le très légèrement (j'ai mis

un peu d'huile de tournesol au pinceau). A l'aide du dos d'une cuiller, tassez la pâte dans

le fond du moule, en homogénéisant bien la surface. Cuire 30 mn, puis laisser

refroidir hors du four.

Mélangez la ricotta, le Philadelphia, les oeufs, le sucre, le zeste et le jus de citron à l'aide

d'un batteur électrique, ou mieux dans le bol d'un robot équipé d'un "K" (Kitchen Aid).

Il faut battre suffisamment pour obtenir une pâte bien lisse (3 ou 4 mn).

Mélangez la Maïzena et l'eau (froide) dans un bol, et ajoutez le dans la préparation.

Mélangez bien. Versez le tout sur la base cuite et refroidie.

Enfournez 1h15,jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et ferme , puis éteignez le four

et laissez refroidir à l'intérieur, porte close.

Réfrigérer au moins 24 h avant de démouler et dégustez bien frais. (se garde 3 à 4 jours).

Les gourmands peuvent recouvrir leur cheesecake de crème fouettée (maison) avant de servir!