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Le shortbread est un délicieux sable écossais qui devient très vite addictif!

J’ai utilisé cette recette de Yotam Ottolenghi et Helen Goh (dans Sweet) pour réaliser des sablés

« comme à Noël » avec mes petits-fils. Comme ils n’aiment pas les épices, j’ai omis les zestes d’orange

et la badiane et ils étaient délicieux nature!

Mais si comme moi vous aimez les zeste d’orange et le parfum anisée de la badiane, alors je vous

recommande la recette intégrale.

La farine recommandée est une farine 00 que l’on utilise habituellement pour la pizza.

La farine de riz apporte légèreté et croustillant mais vous pouvez très bien remplacer les 70 g par de la  

farine 00. Et si vraiment vous n’avez que de la farine classique, utilisez-la à la place de tout cela. 

En fonction de la taille de vos emporte-pièces, vous réaliserez entre 25 et 40 sablés.

300 g de farine italienne 00 

70 g de farine de riz

165 g de sucre en poudre

1/8 tps de levure chimique 

3 étoiles de badiane, réduites en poudre

1 cc fleur de sel

Le zeste finement râpé d’une grosse orange

Les graines d’1/2 gousse de vanille

250 g de beurre froid, coupé en petits cubes

1 gros œuf, légèrement battu à la fourchette 

Tamiser les farines, le sucre,la levure et la poudre de badiane dans un grand récipient.

Ajouter le sel, le zeste d’orange, les graines de vanille et bien mélanger, puis incorporer les dés de

beurre que vous malaxez du bout des doigts avec le mélange de farine jusqu’à ce qu’il ne reste plus de

gros morceaux de beurre et que vous obteniez la consistance de miettes.

Ajouter l’oeuf battu,mélanger à l’aide d’une spatule, puis pétrir à la main, de manière à obtenir une

pâte homogène. Lui donner une forme de rectangle et la recouvrir de film alimentaire avant de la laisser

reposer au moins une heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 160°, chaleur tournante. Recouvrir 2 plaques de papier cuisson.

Partager la pâte en deux et étaler chacune d’elle sur un plan légèrement fariné à l’aide d’un rouleau à

pâtisserie pour obtenir une épaisseur de 0,5 cm.

Utiliser ensuite des emporte-pièces d’environ 7 cm de la forme qui vous plaira et découper des biscuits

que vous placerez au fur et à mesure sur les plaques recouvertes de papier cuisson en les espaçant

d’1 cm. Former à nouveau une boule avec les chutes de pâte et recommencer.

Cuire une quinzaine de minutes. Les bords doivent être légèrement dorés, et plus pâles au centre.

Si besoin, tourner les plaques à mi cuisson pour rendre la couleur homogène.

Laisser refroidir hors du four.