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Ces pancakes à la ricotta farcis aux myrtilles sont hyper moelleux, gourmands et irrésistibles!

J'avais déjà aperçu des recettes de ces petites crêpes américaines avec de la ricotta, mais je n'avais

jamais essayé,me contentant des pancakes classiques déjà si bons! Mais là, j'avoue que la ricotta est

vraiment un plus, car elle leur donne une texture plus crémeuse. Il vous faudra les cuire un peu plus

longtemps pour qu'ils soient cuits à cœur. Les myrtilles, petites pépites bleutées qui apportent goût et

relief, sont un ajout fort réussi, je trouve. Celles-ci sont fraiches et dodues ( trouvées chez Grand Frais),

mais on pourrait utiliser des myrtilles surgelées. Dans ce cas,inutile de les décongeler au préalable.

Je les ai servies avec du sucre glace et de myrtilles fraîches, mais on pourrait ajouter du sirop d'érable,

quelques tranches de bananes et/ou des fraises ou framboises.

Voici donc ma version de ces merveilleux pancakes à la ricotta.

Pour 7 à 8 pancakes:

130 g de farine

40 g de sucre ( et un peu plus pour les myrtilles)

1 cc de levure chimique

100 ml de lait 1/2 écrémé 

250 g de ricotta

2 gros oeufs 

sucre glace

beurre

Myrtilles fraîches 100 g pour la pâte, et un peu plus pour l'assiette

1/2 citron

Mélanger ensemble farine, sucre, levure. Mélanger d'autre part ricotta,jaunes d'œufs et lait.

Ajouter le premier mélange au second, mélanger. Incorporer les myrtilles délicatement.

Battre les blancs d'œufs en neige asez ferme mais pas trop. Les incorporer à la pâte à la spatule, en

soulevant la masse délicatement et le moins longtemps possible. Laisser reposer 20 à 30 mn.

Mélanger les myrtilles restantes avec un peu de jus de citron et de sucre. Laisser reposer.

Chauffer une large poêle à feu moyen, ajouter une noix de beurre de manière à avoir une fine couche

de beurre sur toute la surface de la poêle et verser 3 ou 4 tas de pâte généreux et bien espacés.

Laisser cuire 3 mn, retourner à l'aide d'une spatule ( ou de 2 fourchettes) et laisser cuire 2 mn de l'autre

côté. Retourner encore une fois de chaque côté en laissant cuire 1 mn sur chaque face.

Recommencer, en rajoutant du beurre, jusqu'à épuisement de la pâte. Saupoudrer généreusement de 

sucre glace, répartir dans les assiettes avec quelques myrtilles supplémentaires. Déguster tiède.