FOODLOLO

Si vous ne la connaissez pas, laissez moi vous présenter Diana Henry, autrice culinaire britannique à

succès. J’ai traduit une recette de carrés aux quetsches issue de son dernier livre Roast figs, sugar

snow qui prend son inspiration dans des plats et desserts, souvent traditionnels, de plusieurs pays

européens. Ici, il s’agit d’une tarte dégustée dans un café à Vienne.

La pâte est rustique, adoucie par de la poudre d’amandes et recouverte de quetsches, elles même

rendues plus brillantes et gourmandes par une gelée de prunes.

Simple et gourmand, un délice avec une tasse de thé.

Pour 8 à 12 parts,selon la taille des carrés : ( moule de 20 par 30 cm)

215 g de beurre

225 g de farine

175 g de poudre d’amandes

125 g de sucre en poudre 

Une pincée de sel

1 jaune d’œuf 

650 g de quetsches

3 CS de sucre roux ou blanc

175 g de gelée de prune ou de groseille

Beurrer un moule de 30 par 20 cm et tapisser le fond avec du papier cuisson de manière à recouvrir

aussi les bords et en le laissant un peu dépasser pour faciliter le démoulage.

Mettre le beurre, la farine et la poudre d’amandes dans le bol d’un robot muni d’une lame, puis actionner

par intermittence jusqu’à obtenir une consistance sableuse. 

Ajouter le sucre et le sel. Mélanger à nouveau puis ajouter le jaune d’œuf et laisser tourner le robot

jusqu’à ce que la pâte commence à s’amalgamer. Si besoin, ajouter une cuillère à café d’eau froide.

On ne cherche pas à former une boule, simplement à avoir une masse à peu près assemblée.

Fariner légèrement un plan de travail, puis mettre la pâte dessus et pétrir très légèrement.

Aplatir ensuite la pâte directement dans le moule recouverte de papier cuisson en utilisant vos mains

pour l’étaler en une surface égale et en remontant un peu sur les bords.

Placer 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°, chaleur tournante. Cuire la pâte pendant 15 mn.

Pendant ce temps, couper les quetsches en 2,retirer les noyaux et recouper chaque moitié en quartiers.

Placer les quetsches sur toute la surface de la pâte encore chaude, peau vers le bas.

Saupoudrer avec les 3 CS de sucre roux (ou blanc) et cuire environ 45 mn.Bien surveiller, les fruits

doivent commencer à caraméliser par endroits mais attention à ne pas brûler la pâte (dans mon four

40mn ont suffit).

Laisser complètement refroidir, puis faire chauffer la gelée dans une petite casserole avec 1 CS d’eau

jusqu’à ce qu’elle soit liquide. La laisser refroidir, puis ,à l’aide d’un pinceau, en badigeonner

généreusement les quetsches. Laisser reposer un peu puis découper en carrés.