FOODLOLO

La blanquette de veau, comme toute française qui aime la bonne cuisine familiale, j’en avais déjà mangé

et cuisiné, mais une aussi bonne que celle-ci, jamais!

C’est une recette d’Emmanuelle Jary, dans C meilleur quand c’est bon. Un livre de recettes maison

toutes excellentes, fiables et gourmandes.

La qualité de la viande est essentielle, faits confiance à votre (bon) boucher.

Et comme tous les plats en sauce, cette blanquette est encore meilleure le lendemain!

Pour 4

1,2 kg de blanquette de veau

30 g de beurre

30 g de farine

25 cl de vin blanc

75 cl de bouillon de légumes

1/2 branche de céleri 

1 bouquet garni

2 carottes

1 gros oignon 

250 g de champignons 

200 g de crème épaisse 

1 jaune d’œuf 

1 citron

Sel poivre 

Peler les carottes puis les couper  en rondelles. Éplucher l’oignon et le couper en 2.

Nettoyer les champignons et les couper en 4.

Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de veau dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Ajouter la farine, bien remuer. 

Verser le vin, laisser évaporer un peu puis ajouter le bouillon, la branche de céleri entière et le bouquet

garni et les légumes.

Laisser mijoter à feu doux 2 h en remuant de temps en temps.

Quand la blanquette est cuite,retirer le céleri et le bouquet garni. Saler et poivrer.

Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf avec la crème et le jus de citron, verser dans la cocotte et laisser

cuire une dizaine de minutes.

Encore meilleur réchauffé le lendemain.

Servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur.