FOODLOLO

Cette recette toute simple est inspirée de la cuisine britannique: les mashed potatoes sont

tout simplement des pommes de terre cuites à l'eau et écrasées avec du beurre. Des cousines

germaines de notre purée nationale, le lait en moins. On peut ajouter à la base de pommes de

terre des carottes, des épinards, des brocolis (ou que sais-je encore?) préalablement cuits et

écrasés au presse purée , et lier le tout avec un bon morceau de beurre. On peut aussi ajouter

des herbes comme la ciboulette. Tout cela contribue à donner goût et couleur pour ne pas tomber

dans une cuisine répétitive et ennoueuse et convaincre les plus récalcitrants que les légumes,

c'est sacrément bon!

Pour 4 en accompagnement :

700 g de pomme de terrre à chair farineuse ( pour purée)

1 pied de brocoli de 400 g

60 g de beurre

gros sel

Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en 2. Eliminer le pied du brocoli

et découper le tout en petits bouquets.

Porter de l'eau à ébullition dans un faitout avec 1 CS de gros sel. Cuire les pommes de terre

environ 20 mn, ou jusqu'à ce qu'elles commencent  à être bien tendres. Ajouter alors les bouquets

de brocolis et cuire encore 5 mn.

Quand tout est bien cuit, égoutter dans une passoire et remettre les légumes dans le faitout.

Les écraser au presse purée pendant qu'ils sont bien chauds, puis ajouter le beurre.

Laisser fondre et écraser à nouveau. Servir de suite ou réchauffer au micro ondes.

L'idée de ce gratin m'est venue alors que je cherchais à utiliser un Camembert qui s'ennuyait dans mon frigo.

Pour accentuer le côté normand de mon gratin, je lui ai ajouté des quartiers de pommes, mais aussi des

échalotes et un soupçon de sirop d'érable, qui ont apporté une petite touche sucrée et caramélisée

très intéressante.

J'ai ensuite parsemé mon gratin de croquantes noix, qui, c'est bien connu, accompagnent à merveille

le fromage.. Tout ce joli monde a donné un plat vraiment délicieux, dégusté avec une bonne salade et du

cidre bien frais.

Pour 4 personnes, en accompagnement d'une viande blanche ou d'une salade:

1 kg de pommes de terre Charlotte
4 ou 5 grosses échalotes
3 pommes type Reinette
1 camembert de Normandie au lait cru, à point
3 CS d'huile d'olive
2 CS de sirop d'érable
Sel, poivre
30 g de noix du Périgord

Salade verte et vinaigrette pour accompagner
Boisson conseillée: cidre

Eplucher les échalotes, les couper en fines tranches.

Eplucher les pommes de terre, les laver, les sécher et les couper en lamelles assez fines dans la longueur.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse ou une poêle, ajouter les échalotes et les faire revenir

à feu modéré 2 mn, le temps de préparer les pommes. Laisser la peau, les couper en 4, les épépiner et

recouper chaque quartier en 2. Les ajouter aux échalotes, arroser avec le sirop d'érable, remuer et laisser

cuire à feu doux 2 ou 3 mn.

Ajouter les pommes de terre, saler et poivrer généreusement. Remuer délicatement et laisser cuire 15 mn

à feu assez doux. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°.

Mettre le mélange pommes de terre/pommes/échalotes dans un plat à gratin.

Couper le camembert en 16 portions et les répartir sur le dessus.

Cuire au four 25 à 30 mn. Vérifier que les pommes de terre soient tendres.

Sortir du four, parsemer de noix grossièrement concassées. Remettre dans le four éteint, laisser reposer

15 mn porte fermée, puis servir avec une salade verte.

Une jolie façon de cuire les pommes de terre, qui donne un dessus croustillant et un intérieur fondant, que

cette recette suédoise . Aucune difficulté, juste un peu de patience et d'habileté ( et un bon petit

couteau tranchant). L'idée est de faire des tranches d'environ 3 mn, sans aller jusqu'au bout pour que la

pomme de terre reste entière. Prenez votre temps et appliquez vous, cela se fait sans problème.

En fin de cuisson, les lamelles se détachent et s'ouvrent un peu comme un éventail, se colorant de façon

plus qu´appétissante.

Rien ne vous empêche de varier les plaisirs en glissant entre chaque tranche avant d'enfourner du bacon

ou de la pancetta, des tranches de fromage à laisser fondre, etc.... Vous pouvez saupoudrer de paprika

ou d'herbes variées.

2 à 3 pommes de terre moyennes type Charlotte par personne

huile d'olive

beurre 

Fleur de sel, poivre 

thym ou herbe de votre choix

Préchauffer le four à 200°.

Eplucher les pommes de terre, les rincer et bien les sécher.

Avec un petit couteau d'office bien aiguisé, faire des tranches régulières sans couper complètement

la pomme de terre qui doit rester entière. Les placer dans un plat ou sur une plaque.

Mélanger 2 CS d'huile d'olive et 40 g de beurre fondu et én arroser généreusement chaque pomme de terre

( j'ai utilisé un pinceau). Saler, poivrer et parsemer de thym.

Cuire 45 mn, les pommes de terre doivent être bien dorées et leur chair fondante à cœur.

Les bonnes frites maison, c'est un petit bonheur, un régal qui n'a rien à voir avec les frites industrielles...et qui

compense largement l'odeur de friture qui va se répandre dans votre cuisine ! Pour faire une bonne frite,il faut

avant tout une bonne pomme de terre, et là, il faut vraiment essayer de trouver de la Bintje... Concernant

la friture, les Belges ou leurs voisins du Ch' Nord utilisent traditionnellement du gras de bœuf, mais il est

plus simple d'utiliser de l'huile pour friture ( ce sera marqué sur la bouteille ), et plus léger,aussi...

Le souvenir de mes premières vraies bonnes frites remonte aux mercredis de mon enfance où ,avec mes

frères et mes cousines, nous déjeunions chez nos grands-parents flamands. Ma grand-mère coupait de

grosses frites faites avec les pommes de terre de l'exploitation familiale, qu'elle laissait tremper dans de

l'eau froide un bon moment,afin d'en retirer l'amidon, autre secret qui les rend encore plus croustillantes..

On a parfois du mal à trouver les traditionnelles grandes bassines à friture (avec leur panier) ailleurs que dans

le Nord, mais il est plus pratique d'avoir une bassine de grande taille pour éviter de multiplier les bains de

cuisson. J'ai acheté la mienne très facilement dans une grande surface de Lille ( très bon marché!) ,alors

qu'en Bourgogne, je ne trouvais que de petits contenants ridicules! 

Pour obtenir la bonne cuisson, il faut procéder en 2 ,voire 3 fois. Un premier bain pas trop chaud 

, puis, après les avoir laissé égoutter et refroidir, un deuxième bain voire un troisième , juste

avant dégustation. Il faut également les saler uniquement avant de les déguster sinon le sel les ramollit..

Gardez l'huile de friture dans la bassine, elle peut être réutilisée une dizaine de fois . Prenez juste soin d'ôter les

petits morceaux de frites flottants qui brûleraient à force..

Vous voilà donc prêts à cuisiner et surtout déguster les meilleures des frites!!

Pour 4:

1,2  à 1,5 kg de pommes de terre pour frite, si possible des Bintje ( ou plus!!)

2,5 L d'huile pour friture ( pour une très large bassine)

sel

mayonnaise oû sauce de votre choix

Deux heures avant, éplucher les pommes de terre et les couper en frites de taille régulière ( la taille, c'est selon

les goûts), puis les plonger dans un premier bain d'eau. Remuer avec la main. Vider l'eau et les recouvrir

à nouveau d'eau fraîche. Laisser reposer 1 h dans cette eau, puis égoutter et bien sécher entre 2 torchons

propres. Laisser les frites couvertes par le torchon jusq'au moment de les cuire.

Verser de l'huile dans la bassine de manière à arriver à un peu plus qu'1/3 de la hauteur. Mettre sur grand feu.

Attendre que l'huile soit chaude mais pas fumante. ( 170 ° environ)

Mettre une partie des frites ( procéder en 2 oû 3 fois selon la taille de votre panier, ne pas trop le remplir pour

laisser les frites bouger quand vous agitez un peu le panier, pour éviter qu'elles ne collent ente elles..

 Cuire 6/7 mn. Les frites seront très légèrement dorées et encore molles. Relever le panier et les laisser

égoutter et refroidir ( le temps de l'apéro ou de la préparation du repas). Inutile d'éteindre le feu si vous les

cuisez dans la demi-heure qui suit, baissez juste la température, puis chauffez à fond avant de les replonger.

Quand on plonge les frites,et si la température est bonne, il doit y avoir une forte ébullition au bout de quelques

secondes.

Après le premier bain de friture, voici l'aspect des frites:

Une fois les frites tièdes à froides, les plonger 3 mn dans le bain de friture, égoutter, laisser refroidir.

Juste avant dégustation, plonger à nouveau le panier de frites dans l'huile bien chaude ( 190°) et laisser cuire

1 à 2 mn environ en surveillant bien: les frites doivent être bien dorées mais pas trop.

Bien égoutter dans le panier, mettre dans le plat de service et saler. Remuer.

Déguster immédiatement, avec une viande ou, pour moi, des oeufs sur le plat.

C'est Jamie qui l'a dit, et moi, forcément, je l'ai cru! Après les avoir testées, je vous 

confirme, c'est une tuerie ces patates. Tout le secret réside dans une cuisson en

2 temps, d'abord à l'eau puis au four, et dans le fait de les aplatir à mi cuisson

au four. Alors, un conseil: adoptez vite ces merveilles pour vos barbecues d'été,

vos amis vous diront merci! Et prévoyez la quantité, car va falloir assurer le rab!

ingrédients: (je ne mets pas de quantités, cela dépend de votre appétit)

pommes de terre à chair Charlotte,de taille moyenne et de qu'ami re égal (

prévoyez en 3/4 par personne,ou plus)

huile d'olive

herbes aromatiques de votre choix (herbes de Provence,thym,romarin, ou origan)

gros sel

Porter de l'eau à ébullition dans un récipient adapté à la quantité de pommes de terre

voulue. Ajouter 1 CS de gros sel.

Préchauffer le four à 190°.

Eplucher les pommes de terre. 

Les cuire 15 mn et les égoutter. A ce stade les pommes

de terre ne sont pas totalement cuites, c'est normal.

Mettre les pommes de terre sur une plaque de cuisson (anti adhésive pour moi),en

une seule couche, les arroser généreusement d'huile d'olive et les parsemer

d'herbes de votre choix.

Agiter doucement la plaque en faisant des mouvements circulaires pour bien enrober

les pommes de terre d'huile. Les enfourner 30 mn.

Au bout de ce temps, sortir la plaque du four et les aplatir modérément avec un presse purée

plat ou une écumoire. Le but est de faire en sorte que le plus de surface possible soit

en contact avec la plaque, ce qui les rendra plus croustillantes..

Remettre au four 30 mn, en retournant au bout de 15 mn (ou au moment ou les pommes

de terre sont assez dorées pour vous)..Elles doivent être bien dorées et croustillantes des 2 côtés.

Et là, REGALEZ VOUS!

J'adore ce gratin, à la fois léger, car cuit dans un bouillon, parfumé et croustillant avec sa jolie croûte

de chapelure au parmesan. Il peut se préparer la veille et se réchauffer au four.

Un plat facile et sans chichi pour l'été.

Pour 6 personnes:

4 courgettes de taille moyenne

8  pommes de terre à chair ferme,pas trop grosses, si possible du calibre des courgettes.

1 gousse d'ail

3 CS d'huile d'olive

120 g de parmesan (un morceau de parmiggiano reggiano que vous râperez vous même)

 80 g de chapelure (j'utilise de la chapelure japonaise, en magasin asiatique)

 1 bouillon cube de volaille ou légumes

 thym ou origan (1 CS environ)

Préchauffer le four à 200°.

Porter 200 ml d'eau à ébullition avec le cube de bouillon. Bien dissoudre le cube et réserver.

Laver les courgettes en laissant la peau , ôter les extrémités. Les couper en rondelles d'1/2 cm d'épaisseur.

Eplucher les pommes de terre, les rincer et les couper en rondelles de la même épaisseur que les courgettes.

Frotter un grand plat à gratin avec la gousse d'ail coupée en 2. L'enduire avec l'huile d'olive.

Alterner les rondelles de courgettes et de pommes dans le plat, ajouter du thym ou de l’origan.

Verser dessus le bouillon et enfourner 30 mn.

Au bout de ce temps, mélanger le parmesan et la chapelure avec un peu d’origan et 1 ces d’huile d’olive et

poursuivre la cuisson 20 mn environ, ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Ce  plat est la version plus chic du fameux hachis parmentier habituellement fait avec de la viande de

pot-au-feu . Le confit de canard lui apporte un goût incroyable et une onctuosité très agréable. Les échalotes,

utilisées en grande quantité, parfument ce plat très généreux et réconfortant. Pour le fromage qui recouvre

ce plat,on peut utiliser du comté ou du gruyère (préférez l’acheter en morceau et le râper fraîchement soi-même

au dernier moment) ou ,pour changer un peu, de reblochon ou du Mont d’Or découpé en tranches.

Pour 6

Une boîte de confit de  canard ( 4/5 cuisses)

1,5 kg de pommes de terre pour purée (Bintje ou Mona Lisa)

80 g de beurre

200 ml de lait ½ écrémé

½ CS de sucre roux

2 CS de gros sel

400 g d'échalotes

100 g de Comté de qualité 

Sel et poivre

Eplucher et couper en fine tranches les échalotes. Mettre 3 CS de graisse de canard dans une sauteuse

et y faire revenir à feu doux les échalotes avec du sel et le sucre pendant 25 mn environ, en remuant

de temps en temps.Les échalotes doivent être très tendres et  légèrement caramélisées.  

Pendant ce temps, éplucher et laver les pommes de terre. Les rincer et les couper en gros cubes.  

Porter de l'eau à ébullition avec le gros sel, et cuire les pommes de terre  environ 15 mn (vérifier la cuisson,

elles doivent être tendres).Les égoutter, les écraser au presse purée.

Chauffer le lait au micro ondes.Ajouter le lait et le beurre coupé en dés et bien remuer.

Préchauffer le four à 200°. Débarrasser les cuisses de canard de la graisse qui les recouvre, retirer la  peau et

les os et effilocher la chair avec vos doigts.Ajouter la chair de  canard aux échalotes en fin de cuisson et

faire revenir 5 mn. Bien poivrer le tout.

Dans un grand plat, déposer une bonne couche du mélange échalotes-confit puis recouvrir de purée, et

enfin répartir dessus le Comté fraîchement râpé.

Cuire environ 30 mn pour un grand plat, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. 

Servir bien chaud avec une salade.