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Ce confit de pommes, « Apple butter » en anglais, est un classique aux USA ou au Canada.

Plus concentré que la compote de pomme, sa texture se rapprocherait plus de la purée de marrons

avec un goût profond aux touches de pommes caramélisées.

La différence avec la compote c’est sa cuisson plus longue qui permet d’éliminer toute l’humidité

des pommes et de concentrer arôme et texture.

C’est un vrai régal, j’aime le déguster accompagné de fromage blanc ou de yaourt grec nature.

Pour 1 pot:

1 kg de pommes style Gala, golden …

1 gousse de vanille

1 c à c de cannelle en poudre

Une bonne pincée de muscade

50g de sucre muscovado ou sirop d’érable

50g de cassonade ou de la vergeoise

Peler puis couper les pommes en petits morceaux et les mettre dans une casserole.

Ajouter les graines de la gousse de vanille, ainsi que la cannelle, la muscade et les sucres.

Bien mélanger.Placer la casserole sur feu doux, puis laisser cuire à couvert pendant 30 mn.

Enlever alors le couvercle, augmenter très légèrement le feu, puis faire cuire à découvert pendant

jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus, tout en mélangeant régulièrement.

Mixer finement avec un mixeur plongeant et remettre un peu sur le feu (15 mn) pour finir de concentrer

ce beurre de pommes.

Laisser refroidir puis conserver au frais dans un pot à confiture.

Ce beurre de pommes se conserve 2 semaines environ au frais. Se congèle ou se stérilise également.