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Yaourts maison sans yaourtière ( la recette de mamie Annick)

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Aujourd'hui, je vous livre la recette de yaourts maison de ma maman. Ces yaourts sont onctueux et fondants

 

et bien meilleurs que les yaourts industriels. Vous verrez que vos enfants n'y résisteront pas.


Inutile de posséder une yaourtière, il suffit d'utiliser une cocotte avec couvercle. Son petit secret consiste

 

à ajouter un peu de lait en poudre Regilait, ainsi qu'on le faisait dans sa famille à la ferme. A l'époque, au

 

début des années 60, on trouvait les yaourtières Yalacta ainsi que le ferment et le thermomètre de cuisson de

 

la même marque en pharmacie. Elle possède d'ailleurs toujours le thermomètre ( so vintage!) de l'époque.


Aujourd'hui, elle utilise les ferments lactiques Alsa ( les "normaux") et préfère utiliser du lait entier UHT

 

plutôt que du lait frais, ce qui lui évite de faire bouillir le lait au préalable. Par contre si vous préférez acheter

 

du lait cru à la ferme ou du lait frais au supermarché, il faudra impérativement le faire bouillir afin de détruire

 

les bactéries. Il vous faudra ensuite attendre que le lait redescende à la bonne température avant de

 

lui ajouter les ferments.

 

Ma mère utilise systématiquement les sachets de ferments lactiques, plutôt qu'un yaourt à la place, comme

 

le font certains, car la prise est meilleure.


Afin de réussir vos yaourts,donc, il faut impérativement :


- utiliser du lait entier


- utiliser un thermomètre et ne pas laisser la température dépasser les 60° pour ne pas détruire les

 

ferments lactiques qui permettent aux yaourts de prendre la bonne consistance.


- respecter le temps de séjour dans votre four tiède (60° également) d'au moins 5 heures. Faites-les donc

 

en soirée et laissez-les toute la nuit dans votre four éteint, ce sera parfait.

 

Pour 8 pots:

 

1 L de lait Entier UHT ( si vous achetez du lait frais non pasteurisé, il faudra le porter à ébullition puis attendre que la température redescende à 58°)
2 CS de lait en poudre Regilait
1 sachet de ferment lactique Alsa 

 

Matériel:


1 cocotte avec couvercle

1 thermomètre de cuisson
8 pots de yaourt en verre avec couvercle ( ou film alimentaire et élastiques)

 

 

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Allumer le four à 60°, chaleur tournante. Placer à l'intérieur la cocotte avec son couvercle pour qu'elle tiédisse

 

le temps de préparer les yaourts.


Faire tiédir le lait dans une casserole en contrôlant sa température avec un thermomètre de cuisson.

 

La température idéale est de 55 à 60° ( disons 57/58°) et ne doit pas dépasser 60°.


Mélanger le lait en poudre et le ferment lactique dans un bol. Prélever 4 CS de lait tiède dans la casserole et

 

les ajouter à ce mélange. Bien mélanger pour faire fondre.

 

 

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Verser le contenu du bol dans la casserole de lait arrivé à la bonne température, bien remuer et transférer

 

dans les pots de yaourt. Placer les pots dans la cocotte, mettre le couvercle et enfourner. Laisser 5 mn

 

à 60°, puis éteindre et laisser dans le four porte fermée au moins 5 h ( le mieux est de les y laisser toute la

 

nuit). Une fois complètement refroidis, couvrir les pots et conserver au réfrigérateur ( jusqu'à 3 jours).

 

 

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17/09/2016
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