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Meringues roses et blanches

 

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Petit challenge du jour : vous convaincre que vous pouvez faire vos meringues

 

vous-même,et qu'elles seront bien meilleures que chez certains pâtissiers ! Non,je

 

n'exagère pas, et je suis sûre que vous aussi vous avez déjà fait l'expérience d'acheter

 

des meringues décevantes, dures comme du béton, desséchées par un séjour trop

 

prolongé dans la vitrine du boulanger, pâteuses,fades,et j'en passe...

 

La réalisation de l'appareil à meringue ne pose pas de difficulté,seul le

 

maniement de la poche à douille demande un peu d'entrainement... 

 

Vous trouverez facilement des vidéos de démonstrations sur le net.

 

 Mes meringues ont été réalisées pour un enterrement de vie de jeune fille,

 

d'où les couleurs très girly, qui rendent ces petites meringues encore

 

plus mignonnes, je trouve.. 

 

Pour obtenir une belle meringue, il vous faudra utiliser un batteur

 

électrique, l'idéal étant un batteur sur pied, type Kitchen Aid.. Vous

 

aurez aussi besoin d'une poche et d'une douille ( cannelée ou lisse) pour

 

un résultat régulier et homogène en taille...sinon, une simple cuiller fera l'affaire!

 

Les proportions utilisées ici donnent  30 à 40 mini meringues. Si vous voulez faire

 

de grosses meringues,doublez les quantités. 

 

Un rappel: la réussite d'une recette de pâtisserie repose sur le respect stricte des

 

quantités données, c'est pourquoi il vous faut peser,au gramme près,les blancs.

 

Si vous n'avez pas de balance électronique, faites cette acquisition qui vous

 

garantira de bien meilleures chances de réussir les recettes de pâtisserie!

 

Dernier conseil, concernant les oeufs. Normalement,on ne réfrigère pas les oeufs,ce

 

qui permet de les utiliser tout de suite en cas de besoin,et en particulier les blancs,

 

qui montent mieux s'ils ne sont pas froids. C'est valable pour toutes les recettes de pâtisserie..

 

 

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pour 30 petites meringues ou 3 grosses:

 

120 g de blancs d'oeufs (4 à 5 gros oeufs, selon leur taille), à température ambiante

120 g de sucre cristallisé ou en poudre

120 g de sucre glace

colorant rouge (liquide ou en gel)

 

 

Préchauffez le four à 85/90°. Dans la cuve du batteur électrique, commencez à battre

 

les blancs d'oeufs à vitesse maxi, et ajoutez le sucre cristallisé en plusieurs fois,

 

à intervalles réguliers (environ 2 CS toutes les minutes,pour vous donner une idée).

 

D'où l'utilité du batteur sur pied qui vous laisse libre de vos mouvements,sinon, il 

 

faudrait que quelqu'un ajoute le sucre pendant que vous tenez le batteur...

 

Au bout de plusieurs minutes, vous obtenez une belle masse bien ferme et brillante.

 

Incorporez alors délicatement le sucre glace à l'aide d'une maryse (spatule souple), en

 

soulevant la masse du bas vers le haut. Si vous voulez colorer vos meringues, c'est le moment:

 

ajoutez d'abord 4 ou 5 gouttes de colorant,remuez bien et voyez si vous voulez accentuer 

 

encore la couleur.

 

Transférer l'appareil à meringue dans une grande poche à douille,et n'oubliez pas de 

 

placer la douille (!)...

 

 Si vous n'avez ni poche, ni douille, vous pouvez aussi remplir un grand sac à congélation

 

rectangulaire avec la meringue et couper ensuite un angle du sac pour obtenir une poche

 

de substitution.. Le résultat sera moins régulier,bien sûr. 

 

Placez du papier cuisson sur toute la surface de la plaque du four, et dressez des petits

 

tas réguliers, en les espaçant un peu (2 cm). En fait, il ne faut pas chercher à faire des cercles

 

avec la poche, juste vous placer bien au dessus de votre plaque,à la verticale, approcher l'extrémité

 

de la douille tout près de la plaque et laisser sortir la meringue qui va,toute seule,se répartir en

 

un petit tas rond....

 

Vous aurez certainement besoin de remplir 2 plaques de mini meringues. Dans ce cas,

 

il faut régler votre four sur la chaleur tournante.

 

Enfournez 1 h 30 pour des mini meringues, 2 h pour des grosses.

 

Sortez du four et laissez complètement refroidir.

 


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14/06/2015
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