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Tranches de chou fleur rôties panées au parmesan

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Apres avoir vu des photos de "steaks" de chou fleur circuler sur des sites culinaires américains, j'étais à la fois

 

intriguée et mise en appétit. J'aime beaucoup le chou fleur, sous toutes ses formes, crues ou cuites, mais cuit

 

de cette façon, je n'en avais jamais vu ni goûté. Je me demandais si le fait de cuire le chou fleur directement 

 

au four n'e l'assécherait pas. Et bien non, tout au contraire! Je me suis mise en cuisine pour essayer de

 

reconstituer la recette à ma façon et j'ai procédé comme pour des escalopes panées, en parfumant la

 

chapelure avec du parmesan fraîchement râpé et de l'origan. Un délice! Bien croustillant à l'extérieur et

 

fondant à l'intérieur. 

 

Je vous conseille vivement d'utiliser de la chapelure japonaise, aussi appelée "panko" que l'on trouve dans

 

tous les magasins asiatiques. Elle est tellement meilleure !

 

Vous pouvez servir ces tranches de chou fleur en accompagnement ou avec une salade et la sauce

 

 

de votre choix: tartare, mayonnaise, béarnaise...

 

 

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Pour 2 à 4 personnes, selon la taille du chou:

 

1 petit chou fleur, bien ferme et bien blanc
2 oeufs
50 g de chapelure japonaise ( panko)
30 g de parmesan, fraîchement râpé
50 g de farine
1 CS rase d'origan ou de thym
Sel, poivre
Huile d'olive

 

Oter les feuilles et la queue du chou fleur en le conservant bien entier. Le couper en 2 en son milieu, puis

 

recouper chaque moitié du chou fleur en tranches épaisses d'un 1,5 cl environ. Il est inévitable de petits

 

bouquets se détachent pendant cette opération, mais vous devriez obtenir 8 beaux " steaks".

 

 

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Préchauffer le four à 200°.


Dans 1 assiette creuse,mettre la farine, dans une seconde assiette l'œuf battu assaisonné de sel et de poivre,

 

et dans la troisième la chapelure, l'origan et le parmesan râpé finement.

 

 

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Passer les tranches délicatement et successivement dans la farine, l'oeuf battu assaisonné et le mélange

 

chapelure/parmesan/origan. (Bien respecter cet ordre).

 

 

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Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 15 mn de chaque côté.

 

Arroser généreusement d'huile d'olive ( je mets mon pouce sur le goulot pour boucher les deux tiers pour

 

ne laisser passer qu'un filet d'huile.

 

 

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Cuire 15 mn, puis retourner les tranches à l'aide de 2 fourchettes et cuire 15 mn encore.

 

 

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Déguster avec une salade verte ou la viande de votre choix.

 

 

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19/11/2016
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