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Aubergines rôties aux oignons et à la feta

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Une recette de Yotam  Ottolenghi issue de son merveilleux livre

 

"Jérusalem", qui,je pense, vous ravira autant que moi. Ces

 

aubergines sont rôties au four et  farcies d'oignons  rissolés et de

 

feta, et constituent une belle entrée ou un accompagnement pour 

 

des grillades,comme ici de jolies brochettes de poulet.

 

Une bonne aubergine doit plutôt être légère et sans trop de graines à

 

l'intérieur et sa peau doit être bien ferme et brillante,sinon cela 

 

signifie qu'elle n'est pas fraîchement cueillie.....alors,ayez l'œil!

 

C'est la saison, profitez en, pour faire le plein de ce magnifique

 

légume, un de mes favoris!

 

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Pour 4 ( 1/2 aubergine par personne):

 

2 aubergines de belle taille

150 ml d'huile d'olive

4 gros oignons rouges ou blonds

1 petit piment vert,ouvert en 2 et épépiné

1 cc et demi de cumin moulu

1 cc de sumac ( un mélange d'épice du moyen orient) ,que je n'avais pas

50 g de feta

1 citron

1 gousse d'ail

sel et poivre

 

Préchauffer le four à 220°.

 

Couper les aubergines en 2 dans la longueur,en laissant la queue.

 

Faire des entailles dans la chair des aubergines,sans percer leur peau

 

,de manière  à former un quadrillage. Les placer, côté chair sur le

 

dessus, sur une plaque anti adhésive ( ou recouverte de papier

 

cuisson),et les badigeonner avec 100 ml d'huile d'olive ( il faut tout

 

mettre!),puis saler et poivrer généreusement. Cuire 45 mn au four.

 

La chair devra être bien dorée et moelleuse.

 

Pendant ce temps, chauffer les 50 ml d'huile restante dans une

 

sauteuse et y faire cuire les oignons préalablement pelés et tranches

 

en fines rondelles, pendant 8 mn,en remuant souvent.

 

Ajouter alors le cumin ( et le sumac), le piment émincé et cuire 2 mn

 

puis ajouter la feta grossièrement émiettée et cuire encore 1 mn,sans

 

trop remuer. Ôter du feu.

 

Peler le citron à vif et hachez la chair au couteau. 

 

Quand les les aubergines sont cuites, les placer sur un plat, repartir

 

la chair de citron, puis la farce aux oignons et feta encore chaude et

 

servir ( chaud,tiède ou à température,ce sera bon de toutes les

 

façons!).

 

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27/07/2015
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