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Piperade aux épinards, riz basmati et oeuf

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Le genre de recette que j'adore improviser en partant d'un plat que

 

tout le monde connaît plus ou moins car c'est un plat typique d'une

 

région et qu'on en a tous déjà mangé. Puis, selon l'inspiration, l'envie

 

ou les trucs disparates qu'on a dans son frigo, décider d'ajouter sa

 

petite touche perso..

 

Dans mon bac à légumes, un poivron rouge,2 grosses poignées de

 

pousses d'épinards et quelques tomates cerise. Plus un reste de

 

riz basmati déjà cuit et quelques oeufs, et voici un délicieux repas

 

complet pour 2.. Vive la cuisine des restes, économique

 

et savoureuse!

 

Pour 2:

 

1 poivron rouge, détaillé en fines lanières

1 oignon, pelé et émincé 

une douzaine de tomates cerise

2 belles poignées de jeunes pousses d'épinards frais, rincés

muni peu de riz cuit ( basmati pour moi)

2 oeufs ( ou 4 pour les gourmands)

huile d'olive,sel, poivre

Piment d'espelette ( ou piment frais, ou poivre)

 

Chauffer 2 CS d'huile d'olive dans une grande poêle ou sauteuse.

 

Faire revenir à feu moyen l'oignon et le poivron environ 5 mn, ajouter

 

les tomates ruse coupées en 2 et cuire 2 mn à feu vif, puis baisser le

 

feu et laisser cuire encore 5 bonnes mn jusqu'à obtenir des légumes

 

bien souples. Ajouter les épinards, mélanger et laisser les épinards

 

 "tomber", c'est à dire flétrir et réduire en volume.

 

 

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Ajoutez du sel et une bonne pincée de piment d'Espelette ou du

 

poivre, mélangez et laisser cuire 4/ 5 mn à feu doux.

 


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Réchauffer le riz au micro-ondes et cuire les oeufs au plat dans une

 

poêle avec un peu d'huile d'olive, saler et poivrer.

 

 

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Déposez dans chaque assiette du riz, recouvrez de légumes et

 

déposez l'œuf sur par dessus. Déguster bien chaud avec du bon

 

pain.

 


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13/01/2016
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