FOODLOLO

Le genre de recette que j'adore improviser en partant d'un plat que

tout le monde connaît plus ou moins car c'est un plat typique d'une

région et qu'on en a tous déjà mangé. Puis, selon l'inspiration, l'envie

ou les trucs disparates qu'on a dans son frigo, décider d'ajouter sa

petite touche perso..

Dans mon bac à légumes, un poivron rouge,2 grosses poignées de

pousses d'épinards et quelques tomates cerise. Plus un reste de

riz basmati déjà cuit et quelques oeufs, et voici un délicieux repas

complet pour 2.. Vive la cuisine des restes, économique

et savoureuse!

Pour 2:

1 poivron rouge, détaillé en fines lanières

1 oignon, pelé et émincé 

une douzaine de tomates cerise

2 belles poignées de jeunes pousses d'épinards frais, rincés

muni peu de riz cuit ( basmati pour moi)

2 oeufs ( ou 4 pour les gourmands)

huile d'olive,sel, poivre

Piment d'espelette ( ou piment frais, ou poivre)

Chauffer 2 CS d'huile d'olive dans une grande poêle ou sauteuse.

Faire revenir à feu moyen l'oignon et le poivron environ 5 mn, ajouter

les tomates ruse coupées en 2 et cuire 2 mn à feu vif, puis baisser le

feu et laisser cuire encore 5 bonnes mn jusqu'à obtenir des légumes

bien souples. Ajouter les épinards, mélanger et laisser les épinards

 "tomber", c'est à dire flétrir et réduire en volume.

Ajoutez du sel et une bonne pincée de piment d'Espelette ou du

poivre, mélangez et laisser cuire 4/ 5 mn à feu doux.

Réchauffer le riz au micro-ondes et cuire les oeufs au plat dans une

poêle avec un peu d'huile d'olive, saler et poivrer.

Déposez dans chaque assiette du riz, recouvrez de légumes et

déposez l'œuf sur par dessus. Déguster bien chaud avec du bon

pain.