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Spaghetti sauce tomate au persil et pancetta

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J'adore les pâtes, j'en mange souvent, mais pas question qu'elles soient tristes. Avant tout, la cuisson

 

est importante: toujours dans un très grand volume d'eau sinon elles seront collantes. Elles doivent être

 

encore un peu fermes, al dente donc.On cuit la sauce dans une sauteuse suffisamment grande pour

 

pouvoir accueillir les pâtes. C'est important d'ajouter les pâtes à la sauce et non le contraire, toutes les

 

saveurs sont dans cette sauteuse. Et bien sûr il faut des pâtes de qualité ( De Cecco, Barilla, artisanales..)

 

J'aime utiliser des pâtes demi-complètes ou complètes pour leur apport nutritionnel bien meilleur que les

 

pâtes blanches. Quelle que soit votre préférence, banissez les horribles pâtes à cuisson rapide ( 3 mn).

 

Cette sauce est très simple, elle met en avant les parfums du persil et de l'ail, le tout relevé par la pancetta

 

et le piment d'Espelette. J'utilise des tomates concassées de la marque Mutti car nous n'avons pas encore

 

de tomates vraiment goûteuses. Une bonne conserve de tomates italiennes vaut toujours mieux que

 

des tomates insipides de supermarché...Une bonne huile d'olive fera aussi la différence!

 

 

Pour 4, en accompagnement:

 

400 g de spaghetti ( demi complets pour moi)

1 boîte de tomates concassées  ( Mutti pour moi), soit 400 g

2 oignon moyens ou 1 gros

3 gousses d'ail

80 g de pancetta

4 CS de persil plat frais, haché au couteau, et un peu plus pour le service

piment d'Espelette

sel fin et gros sel

 

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Faire chauffer 4 CS d'huile d'olive dans une large sauteuse.

 

Ajouter l'oignon haché et la pancetta émincée le plus finement possible. Laisser revenir à feu doux 5 mn en

 

remuant de temps en temps.

 

Verser la pulpe de tomate, l'ail haché ( j'utilise un presse-ail), le persil et 1/2 cc de piment d'Espelette.

 

Remuer et laisser mijoter à couvert une vingtaine de minutes.

 

 

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Au dernier moment, porter à ébullition un grand volume d'eau dans un grand faitout.

 

Il ne faut pas que les pâtes soient à l'étroit, c'est important pour leur tenue.Ajouter 1 bonne CS de gros sel.

 

Cuire les pâtes al dente. Prélever 1 louche d'eau de cuisson, l'ajouter à la sauce, remuer (réchauffer le tout si

 

vous aviez fait la sauce a l'avance), et laisser mijoter 2 ou 3 mn.

 

Égoutter immédiatement et rapidement les pâtes ( ne jamais les laisser dans la passoire,elles s'assècheraient.

 

Les ajouter de suite à la sauce. Remuer pour bien enrober les pâtes de sauce.

 

Servir de suite en parsemant d'un peu plus de persil frais et arroser d´un filet d'huile d'olive.

 

Variante: ajouter de bonnes olives noires à la sauce en début de cuisson.

 


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27/06/2016
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