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Risotto à la courge Butternut et lard fumé

 

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Le risotto, c'est vraiment un plat dont je ne me lasse pas, d'autant plus que, en changeant sa garniture au gré

 

des saisons, on peut en varier les saveurs à l'infini: asperges vertes,courgettes, poivrons,tomates, fenouil,

 

fèves ou pois aux beaux jours, courge,champignons,choux l'hiver... Parmesan ou gorgonzola, viande ou fruits

 

de mer, ( presque) tout va avec le risotto. Il ne faut pas penser que c'est un plat compliqué ou sophistiqué,

 

au contraire, c'est vraiment un plat familial et convivial et vos hôtes vous seront tellement reconnaissants de

 

leur avoir mitonné un vrai bon risotto. Certes, cela demande un peu d'efforts, mais avec un peu d'organisation,

 

tout ira bien! Il suffit d´anticiper la cuisson de la garniture et de préparer le bouillon et le fromage un peu

 

à l'avance. La cuisson du riz par contre doit vraiment se faire au dernier moment, et en prenant le temps

 

nécessaire : le riz pour risotto est épais et cuit en 20 à 25 mn et il ne servira à rien d'augmenter le feu pour

 

accélérer le temps de cuisson, sous peine d'avoir un riz cru à cœur.Et bien sûr, il faut de bon ingrédients!  

 

On fait un risotto avec un riz spécial, en général la variété arborio. Et surtout, utilisez du vrai parmesan

 

( parmiggiano reggiano), acheté à la coupe, que vous râpez finement au dernier moment.

 

Ne pas faire un risotto à l'avance en se disant qu'on le réchauffera, ce serait dommage, la vraie,

 

bonne consistance doit être souple, onctueuse et absolument pas collante et compacte,ce qui sera le cas

 

si vous le cuisez une deuxième fois...

 

J'ai utilisé la courge Butternut, la plus savoureuse à mon avis ( d'ailleurs, il suffit de traduire le nom anglais

 

pour avoir une idée de son goût: beurre et noisette, tout en douceur et onctuosité), j'adore le goût et la

 

couleur qu'elle apporte au risotto. Avec un peu de safran, la couleur et le goût sont encore rehaussés...

 

Alors, prêts pour ce moment gourmand,italien et convivial? Avanti !

 

 

Pour 4:

 

Pour la garniture:

 

1 petite courge Butternut de 600 g environ, pour obtenir 300 à 400 g de chair une fois épluchée et épépinée 
2 tranches de lard fumé, coupées en petits lardons
Huile d'olive
Origan séché ( ou thym)
1/2 cc de sucre ( roux pour moi)
Poivre

 

Recette de base pour le risotto: 

 

250 g de riz pour risotto (variété arborio pour moi)
1 L de bouillon de volaille ( 1L d'eau + 2 cubes de bouillon)
1 oignon moyen ou 2 échalotes
Huile d'olive
100 ml de vin blanc sec
80 g de parmesan ( 1 morceau de Parmiggiano reggiano, que vous raperez vous même)
1 noix de beurre

 


Faire chauffer dans une cocotte ou petite sauteuse à fond épais 1 CS d'huile olive et ajouter la chair de la

 

courge coupée en tout petits dés ainsi que les lardons. Faire revenir 2 mn à feu assez vif. Ajouter du poivre

 

( pas de sel, le lard et le parmesan en apportent déjà pas mal ) un peu d'origan ou de thym séché.Mélanger.

 

Cuire à feu doux 8 à 10 mn, en surveillant pour que cela n'attache pas ( ajouter 1 CS d'eau si nécessaire).

 

La chair de la courge doit être fondante.

 

Porter l'eau à ébullition avec les cubes de bouillon, mélanger et ajouter le safran. Éteindre le feu, couvrir

 

et laisser infuser.

 

Retirer le contenu de la sauteuse ( les dés de courge), mais ne pas la laver. Ajouter 2 CS huile olive et

 

ajouter 1 oignon haché. Laisser cuire 3/4 mn à feu doux. Tout ceci peut se faire à l'avance. Par contre, ce qui

 

suit doit se faire au dernier moment,soit 20 mn environ avant dégustation. Le risotto nécessite une surveillance

 

rapprochée, même s'il est inutile de remuer en permanence. Bien cuire le risotto à feu doux en remuant

 

 régulièrement pour ne pas le laisser brûler ou accrocher au fond de la sauteuse.

 

Donc: ajouter le riz à l'oignon. Remuer et laisser revenir 2 mn sur feu modéré puis ajouter le vin blanc et

 

cuire jusqu'à évaporation du liquide en remuant régulièrement,toujours sur feu doux.


Ajouter alors une louche de bouillon chaud ( il faut que le bouillon reste chaud tout au long de la

 

cuisson, c'est important, conservez-le sur feu très doux), et laisser le riz cuire à feu doux jusqu'à que le

 

bouillon ait été absorbé presque totalement. Ajouter alors la louche suivante, et ainsi de suite jusqu'à

 

cuisson du riz: cela va prendre une bonne vingtaine de minutes. Remuer de temps en temps

 

( pas en permanence) et surveiller pour ne pas laisser le fond de la cocotte brûler.

 

 Quand le riz est cuit à cœur mais encore légèrement al dente, ajouter les dés de courge

 

aux lardons,le parmesan finement râpé et la noix de beurre. Remuer, laisser passer 2/3 mn et servir de suite

 

dans des assiettes creuses. Le risotto ne doit pas attendre sous peine devenir collant. Sinon, ajoutez un peu

 

de bouillon.

 

Parsemer de parmesan râpé ou en copeaux sur chaque assiette.Déguster avec une cuiller à soupe.

 

 

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26/02/2016
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