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Salade de courgettes aux amandes et raisins secs

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Cette salade est rafraîchissante pour les soirs d'été et m'évoque la cuisine marocaine,que j'adore pour sa

 

simplicité et ses parfums si appétissants. J'ai utilisé du persil plat mais vous pouvez le remplacer par de

 

la coriandre fraîche,que je trouve délicieuse. Les amandes peuvent être remplacées par des pignons

 

légèrement torrefiés ( colorés à sec dans une poêle).Elle peut se préparer la veille, et n'en sera que meilleure.

 

Pour 4

 

900 g à 1 kg de petites courgettes vertes et jaunes 

Huile d'olive

1/2 cc sel

1 cc de graines de cumin ( à défaut cumin en poudre)

2 gousses d'ail

 

Le jus d'1 citron

un bouquet de persil plat 

Piment doux ( Espelette par ex),ou poivre

2 oignons nouveaux

2 CS de raisins secs

2 CS d'amandes mondées 

 

 

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Rincer les courgettes, ôter les extrémités et les couper en rondelles d'1 cm.

 

Chauffer une large sauteuse, ajouter 4 CS d'huile d'olive, les courgettes, le cumin,le sel et l'ail haché.

 

Remuer, couvrir et laisser cuire 10 à 12 mn à couvert et à feu doux en remuant de temps en temps.

 

Si le fond de la sauteuse est trop sec, ajouter 2 ou 3 CS d'eau.

 

Quand les rondelles de courgettes sont cuites al dente (encore un peu fermes), éteindre le feu,

 

ajouter les raisins secs, mélanger et transvaser dans un saladier.

 

Ajouter alors le jus du citron,les oignons émincés, le piment et les amandes. 

 

Remuer, laisser refroidir et mettre au frais,au moins 1/2 h. Ajouter alors le persil émincé au couteau,

 

mettez la quantité souhaitée mais soyez généreux.

 

Vérifier l'assaisonnement, ( bien relever), ajouter un filet d'huile d'olive et de jus de citron.Servir frais.

 

 

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24/06/2017
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