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Salade César au poulet

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La salade César est une institution de la cuisine New Yorkaise.Elle peut n'être qu'une simple petite

 

salade d'accompagnement ( side salad) ou un plat complet si elle est agrémentée de lamelles de

 

poulet et servie en plus grande quantité. La recette de base est constituée de salade romaine,de croutons

 

et d'une sauce au parmesan,à l'ail et parfois agrémentée d'un ou deux filets d'anchois.

 

Je n'utilise pas ce dernier que je n'aime guère. Par contre j'aime ajouter,selon mes envies, quelques noix

 

de pécan et parfois des lamelles de pomme ou des tomates cerise. Quand on ne trouve pas de romaine

 

ou qu'elle est trop verte ( et donc plutôt amère), je n'hésite pas à la remplacer par de la laitue iceberg,

 

craquante à souhait, et que j'adore. De même,je fais toujours mes croutons moi même,et par pitié,n'achetez

 

pas ces infâmes croutons industriels!!

 

C'est une salade addictive, avec sa sauce onctueuse et riche en parmesan. Je la fais souvent, et j'ai appris à

 

la servir comme je l'aimais, avec,selon moi, la juste dose d'ail,de sauce,de parmesan.

 

Cette recette est donc "ma" salade César, avec ses petits ajustements....je vous invite à la goûter et à corriger

 

son assaisonnement comme vous l'aimez,en ajoutant ou non les ingrédients facultatifs.

 

Sachez tout de même qu'une salade César digne de ce nom doit être généreusement enrobée de sauce et

 

qu'il ne faut donc pas lésiner sur les quantités...adeptes du light,passez donc votre chemin! Mais vrais

 

gourmands cherchant à découvrir ou à retrouver le goût de la véritable Ceasar salad new yorkaise,

 

à vos tabliers!

 

 

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Pour 2 grandes assiettes:

 

4 tranches de pain de campagne rassis ou non ( on cherche à obtenir 2 bonnes poignées de croutons)

1 gousse d'ail

un morceau de bon parmesan  (on aura besoin d'au moins 6 CS de parmesan râpé), appellation Parmiggiano Reggiano

une laitue iceberg,pas trop grosse ( ou une romaine,en saison)

2 blancs de poulet fermier,pas trop gros

huile d'olive,sel,poivre

facultatif: quelques noix de pécan,quelques tomates cerise ou des lamelles de pomme

 

sauce:

le jaune d'un gros œuf 

2 cc de moutarde

2 CS de jus de citron

2 cc de sirop d'érable ( ou de miel)

1 gousse d'ail pas trop grosse

100 ml d'huile de tournesol ( ou moitié tournesol et moitié olive)

poivre

4 CS de parmesan finement râpé


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Commencer par cuire les blancs de poulet à la poêle dans un peu d'huile d'olive,saler et poivrer et

 

laisser refroidir.

 

Découpez le pain en petits dés et faites chauffer une poêle avec 2 bonnes CS d'huile d'olive.

 

Ajoutez les morceaux de pain, et faites-les bien dorer, en remuant de temps en temps,sur feu moyen: au

 

bout de 2 ou 3 mn,ajouter la gousse d'ail simplement écrasée avec le plat d'un grand couteau ( ainsi elle

 

va libérer son arôme mais sera facile à éliminer en fin de cuisson). Poursuivez la cuisson 2 ou 3 mn,puis

 

égouttez les croutons sur du Sopalin et jetez la gousse d'ail.

 

Préparez la sauce: placez dans un grand bol le jaune d'œuf, le sirop d'érable et 1 CS de jus de citron.

 

Mélangez au fouet et versez l'huile en un fin filet tout en fouettant vigoureusement,comme pour monter

 

une mayonnaise. Ajoutez enfin l'ail haché ( au presse-ail c'est mieux,à défaut râpez-le à l'aide d'une fine

 

râpe à fromage, le but étant d'obtenir une purée d'ailleurs et non des morceaux), la deuxième

 

cuillerée de jus de citron, 4 CS de parmesan fraîchement râpé et mélangez à la cuiller. 

 

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Découpez la laitue iceberg ou la romaine en fines lanières ( utilisez un couteau à pain, c'est plus pratique).

 

Dans un saladier, mettez la salade,les croutons,la sauce et mélangez bien ( vous pouvez ne mettre que les

 

2/3 de la sauce dans un premier temps, gouter avant d'ajouter le reste si la quantité vous convient).

 

N'hésitez pas à ajouter du parmesan, on bien le sentir.

 

Répartir la salade dans 2 grandes assiettes creuses. Ajouter le poulet découpé en fines lamelles, les noix

 

de pecan concassées grossièrement et éventuellement les tomates. Servez de suite avec du parmesan

 

râpé supplémentaire sur le tout.

 

 

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"New York,New York!" Enjoy!!

 

 

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30/10/2015
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