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Salade de haricots verts et tomates séchées au pesto de persil,basilic et noisettes

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Le pesto, vous connaissez? Bien sûr, mais avez-vous déjà essayé de le faire vous-même? C'est tellement

 

meilleur que le pesto en bocal du commerce et si simple car il suffit de tout mixer au robot ( les puristes le

 

font au mortier, mais rien ne vous y oblige!). A la base, c'est un mélange de basilic, pignons de pin, parmesan,

 

ail et huile d'olive. Mais il existe de nombreuses variantes: au persil, à la menthe, à la roquette, à la courgette...

 

On peut aussi remplacer les pignons par des amandes ou des noix. Ma version à moi se compose d'un 

 

mélange de feuilles de persil plat et de basilic ( du jardin s'il vous plaît!), de noisettes, de parmiggiano

 

reggiano,et d'une bonne huile d'olive. Plus les produits seront de qualité, et meilleur sera votre pesto.

 

Pareil pour les haricots verts: ils doivent être tendres, sans fils et bien frais. Ne pas trop les cuire sinon

 

vous les écraserez en les mélangeant. J'y ai ajouté des tomates cerise marinées, trouvées au rayon

 

"Italie" du supermarché.

 

Cette salade de haricots est originale et surtout délicieusement croquante et parfumée.

 

Essayez donc aussi ce pesto avec des pâtes, un régal!.

 

 

Pour 4, en entrée ou en accompagnement pour un buffet froid:

 

Pesto:

50 g parmesan
10 g persil plat ( sans les tiges dures), soit une poignée 
10 g de feuilles de basilic frais, soit une poignée 
1 gousse d'ail
60 à 80 ml huile d'olive selon la consistance désirée
1 bonne pincée de fleur de sel
35 g noisettes

 

 

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Mixer ensemble les ingrédients du pesto. Il doit avoir une texture pas trop lisse, avec encore un peu

 

de morceaux.

 

Si vous devez le conserver au frais, sachez qu'il va se figer. Pensez à le sortir au moins 30 mn avant utilisation.

 

N'hésitez pas à rajouter de l'huile d'olive s'il est devenu trop épais.

 

 

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Autres ingrédients:

 

500 g de haricots verts, cuits al dente et refroidis
80 g de tomates séchées ( tomates cerise pour moi) marinées à l'huile, égouttées
Facultatif: quelques copeaux de parmesan et morceaux de noisettes pour la déco (et le goût!)

 

 

Conseils pour la cuisson des haricots:

 

Les faire cuire dans un bon volume d'eau légèrement salée, sans couvercle ( sinon ils vont virer au kaki).

 

Ne les salez pas trop, le pesto est salé grace au parmesan et à la fleur de sel.

 

Les laisser encore assez croquants (al dente),les égoutter et les plonger de suite dans un saladier d'eau

 

froide pour stopper la cuisson, fixer la chlorophylle et donc leur belle couleur verte.

 

La texture al dente se tient mieux en salade et permet de conserver davantage les vitamines.

 

Mélanger les haricots, les tomates et la quantité désirée de pesto ( environ la moitié pour moi).

 

 

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Utilisez le reste de pesto avec des pâtes par exemple. ( il se conserve 2 ou 3 jours)

 

Servir de suite avec du bon pain de campagne. Si vous les servez plus tard, filmez les et gardez les au frais

 

mais sortez les 15 mn avant dégustation.

 

 

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29/06/2016
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