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Osso bucco à la milanaise

 

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Préparez vous à déguster un plat si savoureux, parfumé et fondant que vous aurez le coup de foudre!

 

La cuisson longue, le mélange poireau/carotte/oignon et céleri, le vin et la sauce tomate donnent un

 

goût incroyable à cette viande. Toute l'Italie dans une assiette! Un plat très convivial et réconfortant

 

qui fera plaisir à vos convives à coup sûr.

 

Cuisez donc ce plat la veille, il n'en sera que meilleur, comme toutes les viande en sauce.

 

Si vous avez des restes, dépiautez la viande avec 2 fourchettes directement dans la sauce tomate,

 

réchauffez et mélangez avec des pâtes, c'est un vrai régal!

 

Cette recette provient de l'inégalable blog La cuisine de Bernard. Merci Bernard!!

 

 

Pour 6

 

6 rouelles de jarret de veau avec l'os à moelle
Farine
3 CS d'huile d'olive
2 branches de céleri
1 poireau
1 oignon
1 carotte
3 gousses d'ail
20 cl de vin blanc sec
25 g de beurre demi sel
1 boîte de tomates pelées ( j'ai utilisé une boîte de tomates concassées Mutti)
20 cl de bon coulis de tomate ( Mutti pour moi)
1 litre de bouillon de légumes ( 1 L d'eau + 4 cubes de bouillon conviendront)
6 carottes ( Bernard disait 12, mais c'est trop je trouve)
Persil plat pour le service
Sel et poivre

 

 

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Placer les morceaux de viande dans un récipient et ajouter 4 ou 5 CS de farine. Secouer pour

 

 

bien enrober les morceaux de viande. 

 

 

Faire chauffer l'huile d'olive dans une large cocotte et y ajouter la viande farinée.

 

 

Si vous ne pouvez pas mettre toute la viande en une seule couche, procédez en 2 fois.

 

 

Faire colorer sur les 2 faces à feu plutôt vif. Saler et poivrer généreusement.

 


Il ne s'agit pas de cuire la viande mais juste de bien la faire griller. La retirer de la sauteuse.

 

 

Pendant ce temps, éplucher l'oignon et la carotte, ôter les 2 extrémités du céleri et les 2

 

 

premières feuilles du poireau ainsi que le bout chevelu. Les laver et les découper en tout

 

 

petits dés. Finir de les hacher finement avec un grand couteau. Les ajouter dans la cocotte

 

 

( non lavée !) ainsi que les gousses d'ail hachées. Faire cuire, toujours sur feu vif pour obtenir

 

 

un maximum de sucs de cuisson. Verser le vin blanc et laisser cuire le tout à découvert jusqu'à

 

 

complète évaporation du vin. Verser le coulis et les tomates pelées concassées. Laisser cuire

 

 

suffisamment longtemps pour bien faire réduire le jus ( c'est à dire pour qu'un maximum

 

 

d'eau s'évapore et que la sauce épaississe). Ajouter alors le beurre et remuer. Quand la sauce

 

 

ne contient plus d'eau, ajouter 1 CS de farine et remuer toujours sur feu vif. Verser alors le

 

 

bouillon et porter à ébullition.

 

 

Ajoutez la viande avec le jus qu'elle aura rendu puis baissez presqu'au minimum.

 


Couvrez et laissez cuire 3 à 4 h. J'ai cuit mon osso bucco 2 heures la veille et le

 

 

lendemain encore 1 heure à 1 h30. Quand la viande est parfaitement fondante et

 

 

se détache toute seule, c'est cuit!

 


Pelez et rincez les carottes et coupez les en rondelles.

 


Retirer la viande ( délicatement, à l'écumoire, pour essayer de garder les morceaux

 

 

entiers). Mettre les rondelles de carottes dans la sauce et les cuire 30 mn à découvert.

 


Ajouter la viande, et réchauffez le tout.Servir avec les carottes et une purée,des tagliatelles  ou un risotto.

 

 

Si vous avez des restes, mélangez-les avec des pâtes :

 

 

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06/12/2016
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