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Escalope de dinde panée à la pancetta et au comté, purée maison

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Plat réconfortant, qui plaira à toute la famille, cette escalope panée est recouverte

 

de pancetta et de fromage fondant (comté, reblochon, raclette,emmental..feront 

 

l'affaire) et accompagnée d'une bonne purée maison. De la cuisine familiale,simple

 

et goûteuse, finalement il n'y a pas grand chose de meilleur!

 

J'en profite pour vous rappeler les bases pour bien réussir une purée, alors, à vos 

 

casseroles, car la purée maison, il n'y a que ça de vrai!

 

Pour 4:

 

Purée:

 

1,2 kg de pommes de terre à purée, type Monalisa (il est essentielle de choisir une 

pomme de terre à chair farineuse de qualité pour réussir sa purée)

150 ml de lait entier ou demi écrémé (quantité à adapter à votre goût)

50 g de beurre (ou plus!)

gros sel

 

 

Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en 2. Les mettre dans une casserole

 

avec de l'eau à niveau, 2 CS de gros sel et porter à ébullition. Baisser alors le feu et laisser

 

cuire à couvert à feu moyen jusqu'à ce que les pommes de terre soient parfaitement tendres

 

(ce qui peut prendre de 20 à 30 mn selon la variété et la taille de vos morceaux).

 

Les égoutter immédiatement, et les écraser à l'aide d'un presse purée pendant qu'elles sont

 

encore bien chaudes. Ajouter le beurre, laissez le fondre. Pendant ce temps, faites

 

chauffer le lait au micro ondes (le lait doit absolument être chaud pour une incorporation

 

parfaite), et ajoutez-le sur les pommes de terre (on peut choisir de mettre plus ou moins

 

de lait selon la consistance souhaitée: moi je l'aime assez épaisse, donc, sans trop de lait).

 

Ecraser alors à nouveau le tout, bien longuement pour obtenir la consistance parfaite: vous

 

verrez qu'après 3/4 mn d'efforts, la consistance de votre purée va changer! Surtout pas

 

de mixeur électrique, sous peine d'obtenir une pâte collante...

 

Servir de suite (le meilleur) ou réchauffer plus tard à feu doux ou au micro ondes.

 

 

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Escalopes panées:

 

4 escalopes de dinde un peu épaisses

8 tranches de pancetta

4 tranches de comté (ou fromage de votre choix, à condition qu'il fonde bien)

origan (ou herbes de Provence)

chapelure japonaise (aussi appelée panko, dans les magasins asiatiques) si possible sinon autre

1 oeuf battu

sel, poivre, huile d'olive

 

 

Préchauffez le four à 200°.


Préparez 2 assiettes creuses, l'une contenant l'oeuf battu, l'autre de la chapelure.

 

Assaisonnez vos escalopes, puis passez-les dans l'oeuf battu et ensuite dans la

 

chapelure, en appuyant bien sur la viande pour faire adhérer un maximum de chapelure.

 

Mettez une quantité généreuse d'huile dans une large poêle (la chapelure "boit" beaucoup

 

d'huile, et votre poêle ne doit jamais être sèche ou la chapelure ne dorera pas bien).

 

Quand l'huile est chaude, déposez les escalopes (procédez en 2 fois si la poêle est

 

trop petite) et faites dorer 2 mn de chaque côté à feu assez vif. Placez alors les escalopes

 

sur une plaque anti adhésive ou dans un grand plat. Recouvrez chacune avec les 2 tranches de

 

pancetta, puis posez le fromage et enfin parsemez d'origan.

 

Cuire 10 mn au four. Cette cuisson est très pratique: vous pouvez réaliser la première partie

 

(dans la poêle) à l'avance, puis enfourner votre viande juste avant de passer à table. De

 

plus la cuisson au four garde la viande bien moelleuse!

 



17/02/2015
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