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Crème d'avocat, tartines au fromage frais et aux radis

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Pour fêter le printemps, j'ai eu envie de faire une entrée simple mais surprenante, pleine de fraîcheur et

 

de peps. Et quoi de mieux que l'avocat avec son petit goût d'herbe tendre, servi en soupe froide et

 

accompagné de tartines au fromage frais et aux jeunes radis? Une soupe pleine de subtilité et de finesse,

 

je trouve.

 

Elle peut se servir fraîche ou tiède, mais ne la préparez pas trop à l'avance ( 1 h maximum) sous peine de voir

 

cette jolie couleur vert tendre virer au kaki ( beaucoup moins appétissant)...

 

Les tartines seront composées au dernier moment avec une baguette tradition ou aux graines,

 

bien croustillante, de fines rondelles de radis roses sur une couche généreuse du fromage frais de votre choix.

 

 

Pour 4, en entrée:

 

2 avocats type Haas, mûrs à point, mais non tachés ( environ 250 g de chair)

250 ml d'eau

1/2 cube de bouillon de légumes

2 CS de jus de citron jaune ou vert

1 CS de crème épaisse ( ou de yaourt)

1 CS d'huile d'olive

1/2 cc de sel

1/2 cc de piment d'Espelette

cerfeuil ou coriandre fraîche 

 

Pour accompagner:

 

8 petites tartines de baguette tradition

Fromage frais aux herbes, type Madame Loïc ( fromge de chèvre type Chavroux)

2 ou 3 radis

 

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Porter à ébullition l'eau et le cube de bouillon. Mélanger.

 

Eplucher les avocats,mettre la chair dans le bol d'un robot équipe d'une lame. ( on peut aussi utiliser un

 

mixeur plongeant).

 

Ajouter tous les autres ingrédients sauf le cerfeuil ( ou coriandre). Mixer très finement pour obtenir une

 

consistance crémeuse et sans morceaux. Goûter, et rectifier l'assaisonnement si besoin.

 

Placer au moins 1 heune au frais,recouvert de film alimentaire.

 

Servir frais ou à température ambiante, dans de jolies coupelles ou bols colorés, parsemé de cerfeuil

 

finement ciselé, et arrosé de quelques gouttes d'une bonne huile d'olive au parfum herbacé.

 

Tartinez généreusement le pain de fromage frais et disposer dessus de fines rondelles de radis. Accompagner 

 

éventuellement d'un petit rosé frappé....



01/04/2016
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