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Soupe glacée aux poivrons, tomates et herbes, quenelle de ricotta


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Cette entrée fera votre bonheur par les chaudes et belles soirées d'été qui s'annoncent,

 

mêlant la fraicheur des herbes aromatiques,le velouté des poivrons (mon légume adoré)

 

 et le piquant du piment. Bien sûr inspirée du gaspacho, ma recette est comme je l'aime,

 

légère mais riche en goût,et bien équilibrée entre l'acidulé des tomates et l'onctuosité

 

de la quenelle de ricotta à la ciboulette et au zeste de citron.

 

Pour obtenir une soupe parfaitement mixée, mieux vaut utiliser un blender,ou à défaut,

 

un mixeur plongeant. Vous pouvez varier les herbes utilisées: la menthe fraîche,le cerfeuil

 

ou le thym frais marcheront à merveille: à vous de trouver les combinaisons qui vous

 

plaisent!

 

Les parfums de cette soupe froide se développeront d'autant plus que vous la laisserez

 

reposer longtemps au frais. Faites la donc la veille,elle sera bien meilleure!

 

 

Pour 4 personnes:

 

600 g de purée de tomates ou de tomates concassées de qualité (j'aime utiliser la

marque italienne Mutti)

200 g de concombre (la moitié d'un concombre de taille moyenne),épluché

2 poivrons rouges (ou pour plus rapidité,des poivrons rôtis en bocal)

1/2 à 1 petit piment vert,selon votre goût pour le piquant (à défaut, du Tabasco)

2 oignons nouveaux moyens ou un gros oignon rouge,épluchés

2 CS de coriandre fraîche grossièrement hachée

2 CS de basilic frais grossièrement haché

2 CS de persil plat grossièrement haché

1 citron non traité

2 CS de sucre (important, il équilibre l'acidité)

huile d'olive,sel, poivre

180 g de ricotta

3 CS de ciboulette

 

 

Passer les poivrons sous l'eau,les placer non égouttés sur une plaque anti-adhésive

 

et les mettre sous le grill de votre four préalablement préchauffé. Laissez-les rôtir

 

sur chaque face, en les tournant dès qu'une face est devenue noire. Laissez-les

 

refroidir,puis ôtez leur peau (utilisez vos doigts,elle vient tout seule ) et les graines.

 

Mettre dans le bol du blender le concombre, la pulpe de tomate,les poivrons rôtis,

 

les oignons,les herbes,4 CS d'huile d'olive,le sucre et le piment épépiné . Si vous

 

craignez le piment, commencez par en ajouter 1 cc puis goûtez une fois le tout mixé.

 

Salez et poivrez généreusement.

 

Prélevez le zeste du citron (avec un zesteur, c'est plus pratique),et mettez-le de côté.

 

Ajoutez 2 CS de jus de citron dans le blender et mixez le tout longuement pour

 

obtenir une texture fine et sans morceaux. Mettez au frais au moins 2 heures (jusqu'à

 

48 h). Préparez le mélange à la ricotta:

 

Mettre dans un bol la ricotta, 3 CS rases de ciboulette,1 cc de zeste de citron finement

 

haché, du sel et du poivre. Vous pouvez faire ce mélange à l'avance et le conserver au frais.

 

Au moment de servir, goûtez et rectifiez l'assaisonnement de la soupe. Elle doit être bien

 

relevée !

 

Répartissez la soupe dans de jolies assiettes creuses ou coupelles. Pas de bols trop profonds

 

si vous ne voulez pas que la quenelle de ricotta coule au fond!

 

Façonnez de belles quenelles avec le mélange à la ricotta en vous aidant de 2 cuillers à soupe,

 

et déposez-les doucement au centre de chaque assiette, puis arrosez d'un mince filet d'huile

 

d'olive et servez bien froid, éventuellement avec des tartines grillées...

 

 

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10/06/2015
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