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Beignets de tomates de Santorin ( tomatokeftedes) et dip à la feta

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Ces beignets de tomates sont une spécialité de Santorin et vraiment un coup de cœur culinaire lors de

 

mon séjour sur cette spectaculaire île grecque le mois dernier. Appelées aussi " tomato fritters" ou "tomato

 

balls" sur les menus en anglais ( non, je ne parle pas le grec!), elles ne ressemblent pas vraiment à des boules

 

mais plutôt à des galettes et se déclinent aussi dans une version à la courgette, tout aussi délicieuse.

 

J'ai donc cherché cette recette sur internet à mon retour et j'en ai trouvé pas mal de versions différentes,

 

ce qui m'a conduit à faire ma propre version, selon mes souvenirs gustatifs et mon intuition. D'ailleurs,

 

n'hésitez pas à varier les plaisirs en remplaçant le parmesan par de la feta par exemple, c'est excellent,

 

ou bien à  ajouter de l'aneth, très prisé sur Santorin. Selon le jus contenu dans les tomates, on peut ajouter

 

d'avantage de farine pour mieux amalgamer votre préparation.

 

J'ai retrouvé tout le plaisir de ces délicieuses galettes de tomates que j'ai accompagnées d'un dip à la feta.

 

On peut aussi les tremper dans du tzaziki ou les accompagner d'une laitue en entrée, ou bien en faire des plus

 

petites à déguster avec les doigts pour l'apéritif.

 

Le dip à la feta est ausi un régal, à l'apéritif avec des petites tomates cerises et des bâtonnets de crudités, ou

 

encore des chips de maïs.

 

 

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Pour une vingtaine de beignets de tomate 

 

600 g de tomates mûres à point
2 oignons moyens
2 cc herbes séchées ( origan pour moi, ou herbes de Provence)
2 CS menthe ciselée, fraîche ou séchée
80 g de parmesan fraîchement râpé ( ou pecorino, ou feta)
Sel,poivre
40 g chapelure japonaise
1 CS rase de levure chimique
180 g de farine

huile de tournesol ou d'arachide

 

Coupez les tomates en 4 quartiers et ôtez le cœur avec les pépins. Coupez ces quartiers en lamelles, puis en

 

petits dés réguliers. Epluchez et hachez les oignons finement.

 

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Mélangez les dés de tomates et d'oignons avec tous les autres ingrédients pour obtenir un ensemble

 

homogène et compact.

 


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Mouillez vos mains avec de l'eau froide et prélevez 1 cuillérée à soupe de cette préparation. Façonnez une

 

petite galette en roulant d'abord la pâte en boule entre vos paumes et en les aplatissant légèrement.

 

Puis faites de même avec le reste.

 


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Faites chauffer une grande poêle avec 1 bon cm d'huile. Déposez la moitié des galettes dans l'huile et faites-les

 

frire à feu moyen environ 4 mn de chaque côté ou jusqu'à obtenir des galettes bien dorées et croustillantes,

 

et cuites à cœur. L'huile doit être chaude mais pas fumante afin de dorer les beignets et de leur permettre

 

de cuire à cœur sans brûler l'extérieur. Utilisez 2 fourchettes pour les retourner.

 

Egouttez-les sur du papier absorbant et dégustez-les encore chaudes. Vous pouvez les cuire à l'avance et les

 

réchauffer au four à 170° environ 5 mn. Elle seront cependant encore meilleures fraîchement cuites,

 

 

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Pour le dip à la feta:

 

150 g de feta AOP ( un paquet égoutté) 
1 cc de zeste de citron jaune finement émincé ( j'utilise un zesteur et j'émince les zestes obtenus)
Le jus d'un demi-citron ( 3/4 CS)
1 cc d'origan séché ou herbes de votre choix
4 CS d'huile d'olive
2 CS de fromage blanc ou yaourt à la grecque

 


Mixer le tout au robot. Goûter et rectifier éventuellement l'assaisonnement.


Laisser reposer 30 mn au frais. Arrosez d'un filet d'huile d'olive avant de servir.

 

Accompagner de crudités et de crackers ou chips mexicaines en apéritif ou de beignets de tomates.

 

 

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17/08/2016
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