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C’est la pleine saison des asperges blanches! J’adore les déguster tout simplement froides,

accompagnées d’une bonne mayonnaise maison.Mais j’avais envie de changer un peu, et je me

suis souvenue que j’avais beaucoup aimé un plat d’asperges à la flamande dans une excellente

brasserie de Bruxelles. 

Après quelques recherches sur Internet, j’ai préparé la recette qui me paraît la plus fidèle à mon

souvenir et nous nous sommes régalés! C’est très simple et malgré le fait que la sauce soit constituée

de beurre fondu et d’oeufs durs, ce plat est finalement léger et élégant !

Pour 4 à 5 personnes, en entrée 

2 grosses bottes d’asperges blanches fraîches 

140 g de beurre doux de qualité 

4 CS de jus de citron

4 œufs 

1/2 botte de persil plat ( une grosse poignée de feuilles)

Fleur de sel, poivre 

Gros sel

Éplucher les asperges à l’aide d’un économe en commençant à 3 ou 4 cm de la pointe.

Éliminer la partie la plus coriace avec un couteau. Il ne faut garder pour ce plat que la chair tendre et

non filandreuse.

Porter un grand volume d’eau à ébullition. Ajouter 1 CS de gros sel et cuire les asperges 15 à 20 mn

selon leur épaisseur. Éviter les gros bouillons qui abimeraient la pointe. Elles doivent être bien tendres.

Pendant que les asperges cuisent, mettre les 4 œufs dans une petite casserole d’eau bouillante et les

cuire 8 mn. Les plonger dans de l’eau froide pour les faire refroidir, puis les écaler.

Hacher finement le persil et écraser les œufs durs à la fourchette.

Mettre le beurre ainsi que le jus de citron dans une petite casserole et faire chauffer à feu doux jusqu’à

ce que le beurre soit complètement fondu. Saler et poivrer, puis ajouter le persil et les œufs durs

hachés. Bien mélanger.

Lorsque les asperges sont cuites, les retirer de l’eau avec précaution en utilisant une écumoire afin de

ne pas casser les pointes. Les poser au fur et à mesure, et en une seule couche, sur un torchon propre

afin que celui-ci absorbe l’humidité qui va s’écouler. Laisser refroidir un peu, puis les déposer sur le plat

de service. 

Napper avec toute la sauce, en laissant dépasser les pointes. Servir tiède.

Si vous avez cuit les asperges à l’avance et qu’elles sont complètement froides, vous pouvez les passer

un peu au micro-ondes pour les tiédir.