FOODLOLO

FOODLOLO

Suprêmes de poulet à la crème et aux champignons, pommes de terre rôties

 

image.jpg

 

 

C'est une recette de poulet que je fais régulièrement en famille, elle plait à tout le

 

monde. La sauce reste classique,à base de champignons et de crème,je varie 

 

parfois les ingrédients selon ce que j'ai sous la main ou selon l'occasion. Elle peut

 

se composer d'un simple bouillon,de champignons de Paris et de crème,ou,pour

 

une occasion plus festive,être à base de morilles et de vin blanc.

 

Essayez de vous procurer des suprêmes de volaille (il s'agit du filet,avec sa peau et

 

rattaché à son os), sinon des hauts de cuisse ou des cuisses feront l'affaire (la cuisson

 

sera plus longue pour ces dernières). Les blancs de poulet sont plus secs.

 

Une volaille fermière sera de bien meilleure qualité que de la volaille d'élevage intensif.

 

Ce plat est finalement simple à réaliser et peut même se cuisiner un peu à l'avance:

 

mieux vaut tout de même cuire la viande pas plus de 1 ou 2 heures avant , si vous le pouvez, car il faut

 

éviter de mettre la viande au froid qui la durcit.

 

Quant aux pommes de terre,il s'agit de la recette de Jamie Oliver qui donne un

 

croustillant incomparable et vous fera dire que vous n'aviez jamais mangé d'aussi

 

bonnes pommes de terre rôties! Vous la trouverez sur le blog:

 

http://foodlolo.blog4ever.com/les-meilleurs-pommes-de-terre-roties-selon-jamie-oliver-et-moi

 

Recette de poulet à la crème pour 6:

 

6 suprêmes de poulet fermier ou 6 hauts de cuisse

300 g de champignons de Paris (ou autres),nettoyés et émincés

1 gousse d'ail,hachée

3 échalotes,finement émincées

60 cl de crème liquide entière (30%) (il faut bien cette quantité car elle va réduire)

1 CS rase de curcuma (facultatif,mais j'aime la couleur qu'il donne à la sauce)

1 bouillon cube 

huile d'olive,sel et poivre

thym frais 

1 petit verre de vin blanc,ou de cidre ( 120 ml), à défaut, de l'eau

 

 

image.jpg

 

 

Mettre sur feu vif une grande sauteuse et ajouter 2 CS d'huile d'olive, puis quand elle

 

est bien chaude,y faire colorer les morceaux de poulet 2 mn de chaque côté, côté peau 

 

en premier. Les retirer de la poêle, les saler et les poivrer.

 

Dans la même poêle,ajouter les champignons et faites-les dorer à feu vif dans

 

la graisse du poulet, environ 5 mn. Ajouter alors l'ail haché,le thym effeuillé,

 

saler et poivrer, remuer et cuire encore 1 mn à feu doux. Les retirer de la poêle.

 

Dans la même poêle,en rajoutant éventuellement un peu d'huile s'il en manque,

 

ajouter les échalotes et faire revenir à feu doux 5 mn en remuant régulièrement.

 

Remettre le poulet et les champignons avec les échalotes dans la poêle,mouiller

 

avec le vin ou le cidre. Ajouter le curcuma et le cube de bouillon que vous émiettez

 

au dessus de la sauteuse.Porter à ébullition,en grattant à la cuiller en bois les sucs de cuisson

 

collés au fond. Couvrir et laisser cuire 10 mn à feu doux,en retournant la viande à mi cuisson.

 

Ajoutez alors la crème liquide et portez à ébullition. Réduisez alors le feu et laissez cuire,

 

cette fois à découvert,à petits bouillons 20 mn supplémentaires ( 30 mn pour des cuisses).

 

Retournez la viande à mi cuisson et arrosez avec la sauce de temps en temps.

 

Sans le couvercle,l'excès d'humidité s'évapore et la crème peut alors réduire et devenir

 

veloutée et nappante.

 

Goûtez alors votre sauce, et rajouter du sel et du poivre à votre convenance. Pour une

 

sauce que l'on fait réduire comme ici,on ajoute toujours le sel après réduction sinon

 

on risquerait de trop saler la crème en raison de la la quantité importante au départ.

 

Si vous dégustez le plat un peu plus tard,il vous suffit de le réchauffer à feu doux 5 mn.

 

 

image.jpg



12/06/2015
0 Poster un commentaire

A découvrir aussi


Inscrivez-vous au blog

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 72 autres membres