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Salade d'orecchiette aux fèves et pesto de roquette

 

 

Pour cette salade de pâte, j'ai réuni des ingrédients que j'adore et qui, pour moi,

 

évoquent l'Italie et les repas pris au soleil...on peut imaginer remplacer les fèves par 

 

des petits bouquets de broccoli al dente ou des haricots verts. Le pesto de roquette 

 

relève bien cette salade, qui apportera fraîcheur et originalité à vos buffets d'été

.

 

Pour 6 en entrée

 

 

1 kg de fèves à écosser (ou 250 g de fèves déjà écossées et cuites)

350 g de pâtes type orechiette

1 boule de mozzarella campana di buffala

2 CS de crème fraîche liquide

2 tomates

 

Pour le pesto de roquette :

 

Une grosse poignée de feuilles de roquette

50 g de parmesan fraîchement râpé (évitez les sachets de parmesan déjà râpé,pas bons)

50 g de poudre d'amandes

2 gousses d'ail

1 CS de jus de citron

25 cl d'huile d'olive

sel

 

 

 Mixer tous les ingrédients du pesto, et vérifier l'assaisonnement et ajouter du sel 

 

si nécessaire. Eplucher les fèves, les cuire 4 mn dans une grande casserole d'eau salée. 

 

Les égoutter et les plonger aussitôt dans un récipient d'eau froide. Egoutter.

 

Oter la membrane recouvrant les fèves.

 

Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau salée, selon le temps indiqué sur 

 

le paquet. Faire une entaille en forme de croix sur chaque tomate, à l'opposé du pédoncule.

 

Porter une casserole d'eau à ébullition. Eteindre le feu et y plonger les tomates 10 secondes,

 

puis les égoutter. Les peler, les épépiner et les découper en petits dés.

 

Mélanger les pâtes encore chaudes ou tièdes, les fèves, 6 CS de pesto et la crème.

 

Répartir dans les assiettes, parsemer avec les tomates en dés et des morceaux de 

 

mozzarella déchirés entre vos doigts.

 

 

 

 



12/05/2013
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