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Palets bretons

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Si vous aimez les palets bretons,et que vous goûtez cette recette authentique, alors plus jamais vous n'aurez

 

envie d'en acheter en paquet au supermarché, car vous les ferez vous même, pour les déguster tels quels

 

ou les utiliser comme base pour créer les tartelettes de vos envies... Surmontés de crème fouettée et de fraises

 

ou framboises, agrémentés de pommes ou poires rissolées et de glace vanille ou d'un coulis de caramel au

 

beurre salé, etc,etc...

 

L'ingrédient secret pour obtenir une pâte sablée à souhait est ....un jaune d'œuf dur! Il vous faudra utiliser des

 

cercles à pâtisserie sous peine de voir la pâte s'étaler comme pour des galettes. Pour 8 sablés, il vous faut

 

donc 8 cercles.

 

Craquez donc pour ces palets croustillants au bon goût de beurre...demi-sel, bien sûr, pâtisserie bretonne

 

oblige!

 

 

Pour 6 à 8 gros sablés:

 

200 g de beurre demi-sel bien mou, mais non fondu

75 g de beurre doux mou

90 g de sucre glace

10 g de jaune d'œuf dur ( soit le jaune d'un petit oeuf)

250 g de farine

50 g de fécule

 

Cuire l'œuf 10 mn à l'eau bouillante pour obtenir un oeuf dur. Quand il a refroidi, ôter le blanc et écraser le jaune

 

à la fourchette.

 

Si vous avez un robot, type Kitchen Aid, équipez-le de la " feuille" et placez les 2 beurrés bien mous (mais

 

surtout pas fondus, la consistance de la pate ne serait pas la bonne). Commencez à les mélanger doucement,

 

puis ajoutez le sucre glace et le jaune d'œuf dur écrasé. Mélangez et incorporez la farine et la fécule en même

 

temps,sans remuer trop longtemps ( le moins possible), afin de preserver la qualité friable du sablé. Quand la

 

pâte est à peu près homogène, formez une grosse galette que vous placez entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

 

Étalez au rouleau mais pas trop afin d'obtenir une épaisseur d'environ 1/2 cm. Placez au réfrigérateur pendant 

 

2 heures ou plus. Le repos de la pâte est important..

 

Quand vous êtes prêts à cuire les sablés, prechauffez le four à 180°.

 

Munissez-vous de cercles de 6/7 cm de diamètre et appuyez fortement pour prélever des ronds de pâte que

 

vous placez avec leurs cercles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

 

 

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Cuire 15 mn. Les biscuits doivent être bien dorés. Attendre leur complet refroidissement pour les démouler.

 

Ils se conservent plusieurs jours dans une boîte métallique, mais les premières heures après la cuisson, ils sont

 

divins!


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24/02/2016
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