FOODLOLO

Je me suis amusée  à créer cette petite verrine à partir d'ananas frais et de jus de fruit pris en gelée,

complétés par une mousse aux Petits Suisses. Que des ingrédients simples, mais avec des produits

de qualité: ananas bien mûr et sucré naturellement, vanille Bourbon.... du simple mais du bon!!

Tout peut être préparé à l'avance, et assemblé avant votre repas: je vous conseille de servir ce dessert

frais mais non glacé, en particulier de laisser l'ananas à température ambiante, il n'en sera que plus

parfumé. L'ananas que je préfère est l'ananas Victoria, petit, mais tellement parfumé! 

Pour 6 verrines:

250 g de jus de passion de qualité ou jus de mangue ou autre fruit exotique)
1CS de cassonade
2  feuilles de gélatine
un ananas frais, mûr à point ( 2 ananas Victoria pour moi)
15 g de beurre

1 ou 2 CS de sucre en poudre ( cela dépend si votre ananas est déjà bien sucré ou non)
1 CS de jus de citron vert ( ou jaune)
20 cl de crème fleurette entière
2 CS de mascarpone
4 CS de sucre glace
une gousse de vanille (Bourbon, de préférence)

pour la déco, au choix:

un peu de copeaux de noix de coco, de la menthe fraîche, des copeaux de chocolat noir, ou blanc,

ou ce qui vous paraîtra approprié...

Commencez par préparer la gelée:

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide 5 à 10 mn. 

Faites alors chauffer à feu doux (tiédir) le jus de fruit et la cassonade, essorez la gélatine entre vos

doigts et mélangez- la bien au jus de fruit. avec un fouet. Versez dans les verrines et laissez prendre

(au moins) 1h30 au réfrigérateur.

Faites la mousse:

Battez la crème fleurette bien froide ( entreposez la au frigo et placez le récipient et les fouets 

au congélateur 10 mn) pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle triple de volume et soit ferme.

Ajoutez le mascarpone, le sucre glace et les graines de vanille obtenues en grattant  avec un couteau

l'intérieur d'une gousse fendue en  deux dans le sens de la longueur . Battez encore une minute.

Quand la gelée de jus de fruits est bien prise, vous pouvez mettre dessus une couche de crème

vanillée( pour éviter de "salir" les parois de la verrine, vous pouvez verser le mélange à partir d'une

poche à douille ou d'un simple sac de congélation dont vous aurez coupé l'extrémité une fois rempli,

puis l'étaler avec  le dos d'une petite cuiller).Réservez au frais.

Préparez maintenant l'ananas:

Retirez soigneusement la peau et la partie centrale dure de l'ananas et détaillez la chair en petits dés:

il vous en faut environ 300 g.Faire chauffer le beurre et le sucre dans une poêle. Quand la poêle est bien

chaude, ajouter l'ananas et le jus de citron et faire revenir à feu vif environ 5 mn: l'ananas doit

commencer à caraméliser légèrement. Laisser complètement refroidir, à température ambiante avant

d'en garnir les verrines.

Pour la déco ( et le goût frais),j'ai utilisé de la menthe fraîche ciselée.

On peut aussi corser un peu le tout avec deux trois gouttes de rhum ajoutées dans la poêle avec

l'ananas.